Zaliczają się do najbardziej wszechstronnych oraz uniwersalnych potraw. Sałatki mogą być samodzielną przekąską, przystawką czy dodatkiem do głównego dania. Można przygotować je na dziesiątki sposobów, z najróżniejszych składników oraz ich połączeń dopasowanych do własnych smaków. Proste czy wykwintne, owocowe, z warzywami, serami, wędlinami, a nawet mięsem. Najczęściej jest to miks różnych składników, świeżych czy poddanych obróbce termicznej. Wytrawne najczęściej zawierają warzywa, więc stanowią źródło składników oraz wartości odżywczych. Nasza propozycja to sałatka z pieczonymi burakami, granatem, orzechami włoskimi, serem feta oraz rukolą. Szybka, pyszna, zdrowa i kolorowa.

Burak

Burak zwyczajny to warzywo pochodzące z rejonów Morza Kaspijskiego, Czarnego i Śródziemnego, a obecnie jest uprawiany w wielu częściach świata. Odmiany korzeniowe, czyli burak ćwikłowy dla jadalnej bulwy, cukrowy do produkcji cukru i pastewny na paszę dla zwierząt. Odmiana boćwina dla liści oraz łodyg, przy czym młode liście i łodygi buraka ćwikłowego nazywane są botwiną i podobnie jak boćwina wykorzystywane.

Burak zalicza się do niskokalorycznych warzyw o licznych wartościach odżywczych, właściwościach prozdrowotnych i korzystnych dla organizmu działaniach. Oprócz witamin A, C, K i z grupy B oraz minerałów takich jak żelazo, wapń, potas i magnez, zawiera też błonnik, kwas foliowy oraz antyoksydanty. Buraki można jeść na surowo, gotowane, pieczone, w postaci koktajlu i soku. Ugotowane też są bardzo zdrowe, ale najwięcej właściwości wykazują surowe.

Granat

Pochodzący z Bliskiego Wschodu granat w Polsce i wielu krajach nie jest zbyt popularny, ale za to w kuchni gruzińskiej to podstawa i niemal symbol tego kraju oraz kuchni. Uprawiany jest w gorącym i suchym klimacie, między innymi w obszarze basenu Morza Śródziemnego. To drzewo lub krzew, na którym wyrastają owoce z purpurową, skórzastą i twardą skórką. Wewnątrz znajdują się małe, mięsiste i twarde ziarenka otoczone miękką, soczystą osnówką, która jest przeźroczysta i galaretowata. W środku mają słodko-cierpki i orzeźwiający sok, z którego wytwarza się syrop.

Ziarenka granatu, także suszone, są bardzo zdrowe i wykazują wiele właściwości prozdrowotnych. Zawierają witaminy, minerały, błonnik, antyoksydanty i nienasycone kwasy tłuszczowe omega-6.

Ser feta

Słusznie kojarzony z Grecją ser feta z tego kraju pochodzi, a samo słowo „feta” z greckiego oznacza „plaster”. Ma charakterystyczną, z jednej strony kremową, z drugiej kruchą konsystencję. Jest to biały ser z rodzaju miękkich, wytwarzany z mleka owczego, niekiedy z domieszką koziego. Zawiera białko o wysokiej wartości biologicznej, a także witaminy A, D i z grupy B, minerały takie jak wapń, fosfor, cynk, selen, magnez oraz potas.

Nazwa „ser feta” według przepisów unijnych jest „produktem z chronioną nazwą pochodzenia”, zastrzeżoną tylko dla wytwarzanych w wybranych regionach Grecji w tradycyjny sposób, który jest ściśle regulowany tymi przepisami. Również greckie prawo dokładnie reguluje wymagania w zakresie technologii wytwarzania, włącznie z kwalifikacją pracowników.

Rukola

Rukola, znana również jako rokietta siewna to jadalna roślina z rodziny kapustowatych, pochodząca z rejonów Morza Śródziemnego. Ma ciemnozielone, podłużne liście z charakterystycznymi wypustkami. Smak jest lekko ostry i gorzki, z pieprzną, orzechową nutą. Za ten unikalny smak i właściwości odżywcze jest ceniona w kuchni. Zastosowanie znajduje w sałatkach, jako dodatek do grillowanych mięs, makaronów, pesto, kanapek i do pizzy. Podobnie jak suszone liście, nasiona rukoli mogą być wykorzystywane jako przyprawa, nadająca potrawom charakterystyczny smak.

Rukola jest zdrowa, wykazuje liczne właściwości odżywcze i prozdrowotne. Jest bogata w witaminy, minerały, błonnik, antyoksydanty oraz glukozynolany. Stosuje się ją jako roślinę leczniczą, z owoców i liści wytwarzany jest olej.

Orzechy włoskie

Orzech włoski to owoc drzewa z rodziny orzechowatych ze zdrewniałą skorupą i jadalnym nasionem, które można spożywać bezpośrednio. Pochodzi z Centralnej Azji, skąd dotarł do starożytnej Grecji i Rzymu. Do Polski według tradycji przywiózł je i przyczynił się do rozpowszechnienia zakonnik Jacek Odrowąż, stąd też ich nazwa. Być może wcześniej docierały do nas z Wołoszczyzny, krainy w Karpatach obecnie leżącej w Rumunii. Pierwotnie mogły nazywać się „wołoskie”, z czasem uproszczone do „włoskich”.

Liście i zielone skorupy wykazują właściwości prozdrowotne. Podobnie orzechy, które stanowią bogate źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6, kwasu omega-3 i kwasu linolowego. Zawierają również liczne witaminy, w tym z grupy B oraz składniki mineralne takie jak potas, cynk, magnez i fosfor. Z orzechów wytwarza się także olej.