Może w Polsce nie jest tak popularny, jak kurczak, ale indyk jest najzdrowszym mięsem drobiowym. Wykazuje liczne właściwości odżywcze i prozdrowotne. Dostarcza sporej dawki białka, zawiera też witaminy oraz minerały. Mięso, choć sycące, jest lekkostrawne, a do tego dobrze przyswajalne. Ma niską zawartość węglowodanów, cholesterolu i tłuszczów. Najchudsza jest pierś bez skóry, jednak udka mają intensywniejszy smak. Indyk zresztą słynie z tego, że zależnie od jego części, mięso ma zróżnicowany smak. Pierś jest delikatna i słodsza, skrzydełka przypominają smak kurczaka, a udka znawcy porównują do cielęciny. Dlatego nasza propozycja to udka z indyka pieczone z sosem z żurawiny, pomarańczy, miodu i rozmarynu.

Oczywiście najlepiej, żeby indyk, którego kupujemy, był dobrej jakości. Coraz częściej zresztą można spotkać hodowle nie przemysłowe, w których ze względu na potrzeby i większą świadomość konsumentów mięso jest produkowane bez antybiotyków. Swoją drogą według przepisów mogą być podawane tylko w przypadku choroby ptaka, a nie w celu przyspieszenia wzrostu.

Indyk dziękczynny

Mówiąc o wzroście, a co za tym idzie wadze, najsłynniejszy indyk faszerowany i pieczony w całości na Święto Dziękczynienia w USA w 4. czwartek listopada średnio waży 9 kilogramów. Te ptaki zresztą pochodzą z Ameryki Północnej i Środkowej, gdzie zostały udomowione przez rdzenne ludy około 2 tys. lat temu. Początkowo hodowano je dla celów rytualnych i ozdobnych, z czasem głównie dla mięsa. Do Europy sprowadzili je w XVI wieku Hiszpanie, a do Polski trafiły około 1560 roku. Jako ciekawostkę można dodać, że staropolska nazwa to „indyjski kur”. Kolumb płynąc na zachód, myślał, że dotarł do Indii. Wówczas kontynent amerykański określano więc jako „Indie Zachodnie”, z którego indyki przybyły do Europy i Polski. Wracając jednak do symbolu amerykańskiego Święta Dziękczynienia, nie może obyć się bez sosu żurawinowego. Tradycyjnie jest słodki, ale wiele osób dla przełamania słodyczy i urozmaicenia smaku dodaje pomarańcze.

Sos z pomarańczy, żurawiny i miodu

Jest to rodzaj sosu owocowego, który często przygotowuje się w okresie jesienno-zimowym oraz świątecznym. To połączenie słodko-kwaśnych smaków żurawiny, naturalnej słodyczy miodu i cytrusowej nuty pomarańczy. Ma złożony profil smakowy z wyraźną, owocową nutą. Jeżeli w składzie jest też skórka z pomarańczy, nadaje mu lekko gorzkawy posmak. W okresie świątecznym często jest wzbogacany przyprawami korzennymi. Po przygotowaniu uzyskuje konsystencję gęstego, owocowego musu lub konfitury, w których można wyczuć kawałki żurawiny. Jest popularnym dodatkiem do dań – do mięs, pasztetów, deserów i do pieczywa. Dobrze komponuje się z pieczonym drobiem, zwłaszcza z kaczką, czy jak w naszym przepisie z indykiem. Składniki sosu są pieczone razem z mięsem, dodaliśmy też odrobinę octu balsamicznego. Dobrze tu pasuje, jego kwasowość przełamie nieco słodycz miodu i owoców, dodając głębi. Razem tworzą harmonijną oraz wyrazistą kompozycję, co jeszcze wzbogaci rozmaryn.

Czy rozmaryn pasuje do indyka?

Tak, rozmaryn nadaje mięsu intensywniejszy, lekko żywiczny smak i aromat. Można go używać do farszu oraz marynaty. W marynacie dobrze komponuje się z oliwą z oliwek, czosnkiem, sokiem z cytrusów, miodem i pieprzem, ale też z ziołami takimi jak tymianek oraz szałwia. Suszonym lub świeżym rozmarynem można też natrzeć mięso przed obróbką albo przyprawić podczas smażenia czy pieczenia, żeby smak do niego przeniknął i nadał mu głębszy aromat.