Zapewne każdego, kto choć raz w życiu próbował tradycyjnego tiramisu, może zdziwić tytuł tego artykułu. Jest to deser, który bynajmniej nie należy do najlżejszych i wcale nie chodzi tu o wagę. Faktycznie, zwykle jest to ciastko ciężkie, nawet gdy weźmiemy nieduży kawałek, ale mowa tu o smaku i kaloryczności. Wersja, którą my przygotowaliśmy, to nowoczesna, lekka propozycja na lato. Zalicza się do tak zwanych dekonstrukcji klasycznych deserów. Jeżeli jednak wolicie pierwowzór, zapraszamy do artykułu, w którym znajduje się taki przepis. Tymczasem spróbujemy ustalić, czym jest trend zmiany tradycyjnych receptur. Często dotyczy on wyglądu, ale w przypadku naszego ciastka, ale też innych modyfikacji, także dopasowania do pory roku. Przyjrzyjmy się temu bliżej, zanim przejdziemy do przepisu na truskawkowe tiramisu z mascarpone. 

Kultowy przysmak z Treviso – czym jest oryginalne włoskie tiramisu? 

Włosi słyną z zamiłowania do mocnego, aromatycznego espresso. Oczywistym jest więc, że to właśnie z Półwyspu Apenińskiego pochodzi przepis na kultowy klasyk, jakim bez wątpienia można nazwać klasyczne tiramisu. Sama nazwa w wolnym tłumaczeniu oznacza „przebudź się” lub „podnieś mnie”, co stanowi bezpośrednie nawiązanie do solidnej dawki kofeiny ukrytej w tym smakołyku. Co ciekawe, wbrew powszechnej opinii, jego historia nie sięga starożytności – powstał stosunkowo niedawno, bo najprawdopodobniej na przełomie lat 60. i 70. XX wieku w restauracji Le Beccherie w urokliwym mieście Treviso. Oryginalna receptura opiera się na warstwach biszkoptów nasączonych esencjonalnym naparem, kremie z serka mascarpone, jajek i cukru oraz grubej warstwie gorzkiego kakao. Taka wersja potrafi zdominować podniebienie, jest kaloryczna i smakowo dość ciężka. Jednak współczesna sztuka kulinarna uwielbia eksperymenty. 

Nowoczesny trend dekonstrukcji – czas na deser w wersji naked cake

Przełamując tradycyjne schematy, warto zaprosić do swojej kuchni nowoczesne trendy. Mają różne oblicza, a do nich zalicza się dekonstrukcja tradycyjnych przepisów. Tak narodziła się wyjątkowo modna wersja tiramisu naked cake, czyli w tłumaczeniu „nagi tort”. Interpretacja może być różna, ale jednym z założeń tych nurtów bywa także stworzenie potraw czy deserów, które są dopasowane do rytmu natury. Upalne miesiące to najlepszy czas, aby postawić na coś, co przyniesie orzeźwienie, a w tej roli świetnie sprawdzają się owoce, których nie ma w tradycyjnym tiramisu. W odróżnieniu od niego nie ma także blach czy głębokich naczyń, rzadko też pojawiają się szklane pucharki. Cały deser naked cake najczęściej składany jest na płaskim talerzu lub paterze. Dzięki temu prezentuje się niezwykle efektownie, odsłaniając wszystkie swoje sekrety – idealnie ułożone ciasteczka, puszysty krem oraz świeże owoce. To idealna, lżejsza alternatywa dla fanów letnich słodkości, która udowadnia, że klasykę można interpretować zupełnie na nowo. 

Letnie tiramisu pod lupą – sekrety aksamitnego kremu 

W naszym przepisie używamy truskawek, czyli owoców równie kultowych dla większości Polaków, jak sam deser dla Włochów. To kwintesencja naszej wiosny i lata, a o tej porze roku dobrze sprawdzi się także chłodnik oraz koktajl – zachęcamy do skorzystania z receptur na naszym blogu. Tam można również przeczytać więcej o truskawkach oraz ich właściwościach. Zwykle są słodkie, ale jednocześnie odżywcze i wyjątkowo pyszne. Świetnie skomponują się z pozostałymi składnikami w tej lżejszej wersji tiramisu. Wprawdzie serek mascarpone jest kaloryczny, ale latem do kremu nie używa się dużej ilości cukru i w ogóle nie ma żółtek. Zastępuje je kremówka, która choć też zawiera tłuszcz – odciąża konsystencję masy. A serek jest niezbędny, żeby „spiąć” deser i wieża z ciastek się trzymała. Warto tu jednak dodać, że mascarpone jest bardzo gęsty, więc ręczne mieszanie ze śmietanką mogłoby skutkować zważeniem się lub powstaniem grudek. Żeby połączyć go ze śmietanką i uzyskać puszystą oraz gładką masę, warto skorzystać z mocy urządzeń elektrycznych, takich jak robot kuchenny Chef Tony Kitchen Robot by Starlyf. Jest wyjątkowo wszechstronny, a poza miksowaniem posiada między innymi funkcję gotowania. 

Ciasteczka Savoiardi i lekka posypka – jak złożyć i podawać nagi torcik?  

Biszkopty w wersji tiramisu naked cake zwykle są takie same jak w klasyku, czyli podłużne i zaokrąglone, wyglądają trochę jak mini „bagietki”, a nazywają się Savoiardi. Ukłonem w stronę pory roku jest fakt, że nie macza się ich w kawie, tylko w likierze Amaretto wymieszanym z wodą i sokiem z cytryny. Kolejną modyfikacją jest odejście od grubej warstwy gorzkiego kakao. Pojawia się jedynie w formie posypki na kremie. W takiej ilości nie dominuje, podobnie jak masa z serka i kremówki. Jej maślaną słodycz przełamują układane na każdej warstwie plasterki truskawek, które wprowadzają nutę świeżości. Są także zwieńczeniem deseru, gdzie czerwone ćwiartki zostały dodatkowo udekorowane orzeźwiającymi listkami mięty. To niczym letni ogród na talerzu, a każdy kęs przynosi feerię idealnie zbalansowanych smaków. Mówiąc kęs i patrząc na zdjęcie dekonstrukcji tiramisu, może pojawić się praktyczne pytanie – jak jeść ten misternie ułożony deser, który wygląda niczym małe dzieło sztuki? Najlepiej robić to za pomocą długiej łyżeczki deserowej lub widelczyka, powoli odkrawając porcję od góry do dołu. Dzięki temu w każdej z nich ląduje cała kompozycja miękkiego biszkoptu, puszystego kremu oraz soczystego owocu.