Kiełbasa, karkówka czy drobiowe skrzydełka – to produkty najbardziej kojarzące się z grillowaniem. Jednak podążanie za zdrowymi trendami sprawiło, że już od dłuższego czasu nastała też moda na grillowane ryby, owoce morza czy warzywa. Warzywa zresztą, ale w wersji surowej nierzadko towarzyszą mięsu z grilla. Bardzo często przyrządza się do niego świeże i lekkie sałatki, które wprost idealnie komponują się z przypieczonym mięsem oraz jego smakiem. Mówiąc o smaku, jest ryba, której nie da się porównać do innych. Ryba, która dzięki strukturze bywa też stosowana jako zamiennik wołowiny i także przyrządzana jako stek. Jest to tuńczyk, nie tylko smaczny, ale też zdrowy. Więcej o charakterystyce i właściwościach tej ryby można przeczytać tutaj. 

Stek z ryby z grilla na azjatycki sposób 

Tymczasem przygotowaliśmy przepis na grillowanego tuńczyka w sezamie, podawanego ze świeżą sałatką z orientalnym dressingiem. W dzisiejszych czasach wiele osób ma grille elektryczne lub specjalne patelnie, więc nie trzeba ograniczać się tylko do sezonu letniego. Równie dobrze można przygotować stek z tuńczyka w domu, będzie idealną propozycją na lekki obiad, kolację czy na przekąskę. Zdrową i pełnowartościową, bo pełną cennych składników odżywczych. 

Jest to ryba typowa dla kuchni azjatyckiej i szczególnie w niej popularna. Podobnie jak sezam oraz sos sojowy. Dlatego w naszym przepisie obydwa się pojawiają, wprowadzając nieco orientalnych smaków. Oprócz marynaty również dressing do sałatki ma takie nuty. Jest w nim sos sojowy oraz tahini, czyli popularna na Bliskim Wschodzie pasta z prażonych, zmielonych ziaren sezamu. Do panierki wybraliśmy biały i czarny w całości. Ma wpływ nie tylko na smak, ale też na wygląd. Połączenie białych oraz czarnych ziaren po przekrojeniu steku prezentuje się na różowym mięsie bardzo efektownie. W zestawieniu ze świeżą, kolorową sałatką zachęca do jedzenia. 

FAQ – najczęściej zadawane pytania o tuńczyka – z czym go łączyć? 

Czy panierka z sezamu pasuje do tuńczyka? 

Panierka z sezamu to często stosowany sposób przyrządzania steków z tej ryby. Idealnie do niej pasuje i nadaje jej orzechowy aromat oraz chrupkość. Taka panierka dobrze kontrastuje z delikatnym mięsem ryby. Podczas smażenia tworzy skorupkę, która wzbogaca jej smak. Dodatkowo powala na szybkie obsmażenie, zwykle po 1 – 2 minuty na każdej ze stron, chroniąc mięso przed wyschnięciem. Trzeba je smażyć krótko na dobrze rozgrzanej patelni, w środku powinno zostać lekko krwiste lub różowe. Polecany stopień wysmażenia steku z tuńczyka to medium-rare. 

Jak przygotować i podawać stek z tuńczyka? 

Trzeba pamiętać o tym, że sezam powinien dobrze trzymać się mięsa. Dlatego przed panierowaniem warto jest natrzeć rybę oliwą z oliwek, olejem sezamowym, sosem sojowym albo odrobiną miodu. W naszym przepisie w marynacie łączymy oliwę z sosem sojowym, pozostając przy azjatyckich nutach. Warto wiedzieć, że sos dobrze pasuje nie tylko do tuńczyka, ale też do sezamu. Również jest jednym z najpopularniejszych dodatków do tej ryby, zarówno przetworzonej, jak i na surowo, bo tak też się ją jada. Można ją także z nim podawać, podobnie jak z sezamem, olejem sezamowym tahini, wasabi, limonką czy imbirem. Wszystkie składniki typowe dla kuchni azjatyckiej bardzo dobrze komponują się z tym daniem, silnie w niej osadzonym. 

Dlaczego sos sojowy pasuje do tuńczyka i sezamu? 

To sos o słono-słodkim smaku umami, który idealnie równoważy delikatny, mięsisty smak ryby. Surową zwykle marynuje się w mieszance sosu sojowego, oleju sezamowego i limonki. Jest również świetną bazą do grillowanej lub smażonej. Często do marynaty dodaje się też miód lub brązowy cukier, imbir i czosnek. Bywa także wykorzystywany jako glazura, czyli wykończenie obsmażonego steku. A jego połączenie z ziarnami sezamu, olejem sezamowym oraz tahini jest klasyczne i popularne w kuchni azjatyckiej. Łączy słoność, orzechowe aromaty oraz umami i jest wykorzystywane do marynat, dressingów oraz dipów. To idealne dodatki do tuńczyka.