Jak zaparzyć kawę po turecku?

Kawa po turecku jest parzona w tygielku z dodatkiem cukru i podawana w małej filiżance. Ma to na celu wydobycie jej słodyczy i mocy, czyli wszystkich cennych walorów oraz charakterystycznych nut smakowych. Zaparzenie kawy po turecku wymaga nieco umiejętności oraz cierpliwości, wykonania konkretnych czynności i właściwego parzenia.

Skąd się wzięła kawa?

Zacznijmy od tego, że kawa pochodzi z Etiopii, w Europie, najpierw w Wenecji pojawiła się około XVI wieku i trafiła tu właśnie z Turcji, w Polsce pojawiła się w XVII wieku. Kawa do Turcji z kolei przywędrowała z Jemenu, gdzie pierwsze wzmianki z tych terenów dotyczące takiego sposobu parzenia kawy pojawiły się około XV, XVI wieku.

Przyjęło się jednak nazywać ten specyficzny rodzaj parzenia kawą po turecku.

Pierwotnie kawę w Europie sporządzano właśnie według przepisu na kawę po turecku. W Turcji, na Bałkanach i Środkowym Wschodzie do dziś jest przygotowywana w niemal takiej samej formie, parzenie kawy po turecku to część kultury, stylu i sposobu życia. Turcja to światowej sławy kraj z bogatym dziedzictwem na wielu płaszczyznach, w tym także kulinarnej. Ciekawostką jest fakt, że kawa po turecku została wpisana w 2013 roku na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Kawa po turecku – jak ją przygotować we właściwy sposób?

Jak parzyć kawę po turecku? Przede wszystkim potrzebne jest odpowiednie naczynie, czyli tygielek. Należy wsypać do niego drobno zmielone ziarna oraz cukier, najczęściej dodaje się cynamon i kardamon.

Następnie zalać to bardzo zimną wodą, ponieważ w czasie nagrzewania tak można wydobyć to co najlepsze ze zmielonych, dobrze wypalonych ziaren. Powinny one być dobrej jakości, świeżo i bardzo drobno zmielone na proszek, mocniej niż w przypadku espresso. Najlepsze są kawy o nutach smakowych bardziej słodkich oraz orzechowo-czekoladowych.

Ważne, żeby cukier dodać od razu, słodzenie gotowej kawy nie daje odpowiedniego efektu.

Jak się przyrządza kawę po turecku? Podgrzewać tygielek na kuchence na niedużym ogniu, obserwować żeby nie dopuścić do wrzenia. Nie powinno się naparu mieszać. Kiedy kawa zaczyna się gotować oraz nieco podnosić i pojawia się pianka, trzeba ją odstawić i poczekać aż wystygnie.

Potem podgrzewamy ją tak samo drugi raz bez wrzenia, do uzyskania pianki. Po drugim zagotowaniu trzeba zaczekać aż fusy opadną i nalać kawę do filiżanek. Niektóre źródła podają, że czynność podgrzewania i doprowadzenia do powstania pianki należy wykonać trzykrotnie.

Sposób podawania kawy po turecku też jest elementem rytuału. Tradycyjnie nalewa się ją do małych filiżanek zwanych z francuskiego demitasse, co oznacza pół szklanki. Oczywiście zwykła filiżanka do espresso w naszych warunkach też się sprawdzi. Dobrze zrobiona kawa turecka także w filiżance powinna mieć na wierzchu piankę.

Jak zaparzyć prawdziwą kawę po turecku z tygielka jeśli chodzi o proporcje? Potrzebne składniki to łyżeczka kawy i dwie łyżeczki cukru oraz po dwie szczypty kardamonu i cynamonu na jedną filiżankę. Co do ilości cukru są różne wersje, tradycyjna to właśnie dwie łyżeczki na filiżankę. Dobrze jest do zamierzonej ilości naparu dodać pół filiżanki więcej wody.