Kiedy temperatury latem zaczynają gwałtownie rosnąć, a tradycyjne napoje przestają wystarczać, instynktownie szukamy wypróbowanych sposobów na dawkę ochłody dla organizmu. W takich momentach nic nie działa lepiej niż gęste, zimne smoothie przygotowane na bazie darów egzotyki. Oczywiście świetnie sprawdzą się również lody ananasowe – w tym przepisie znajduje się także trochę informacji o tym owocu. Wracając do płynnych wersji, w świecie miksowanych napojów panuje ogromna różnorodność, ale owocowy koktajl oparty na świeżym ananasie to absolutna kwintesencja wakacyjnego orzeźwienia. Przynosi nie tylko upragnioną rześkość, ale stanowi również potężny zastrzyk energii. Zanim jednak przejdziemy do przepisu na ananasowe smoothie, który zresztą jest niezwykle prosty, warto przyjrzeć się bliżej samej naturze tego wyjątkowego owocu oraz poznać kilka sekretów, ułatwiających jego domową obróbkę. 

Egzotyczny ananas – co jest ważne w przygotowaniu? 

Ananas z pewnością należy do najbardziej charakterystycznych roślin pod względem wyglądu. Jego twarda skorupa ochronna to w rzeczywistości zewnętrzne części liści przykwiatowych. W trakcie dojrzewania zrastają się oraz twardnieją, tworząc pancerz dla soczystego wnętrza. Jednak w samym środku znajduje się twardy, włóknisty i niesmaczny rdzeń, którego najlepiej się pozbyć. Żeby wydostać z ananasa to, co najlepsze, najpierw trzeba odciąć górną koronę liści, a następnie chropowatą skórę, a na końcu wyciąć rdzeń. Nie jest to proste, nóż powinien być nie tylko większy, ale też ostry. Warto zwrócić uwagę na zestaw Harry Blackstone Airblade. Noże posiadają część tnącą ze stali nierdzewnej, która zapobiega przywieraniu, jest ostra i nie szarpie produktów. Dzięki temu nie zmarnujemy cennego miąższu ananasa, choć w przypadku smoothie jego właściwości też mogą sprawiać trochę problemów. 

Jak się ma moc miksowania do twardych włókien? 

Świeży ananas, nawet po dokładnym wycięciu rdzenia, charakteryzuje się specyficzną, wybitnie włóknistą strukturą. Miąższ zawiera elastyczne nitki celulozowe, czyli naturalny błonnik, który transportuje wodę i składniki odżywcze w roślinie. Znajdują się w nim także igiełkowe kryształki chroniące ją przed roślinożercami. Niestety, taka struktura w przypadku miksowania sprawia, że uzyskanie idealnie aksamitnej konsystencji napoju wymaga czasu oraz odpowiedniej technologii. Blendery ręczne czy mechaniczne o niskiej mocy mogą mieć trudności z rozbiciem włókien, pozostawiając nitki i łykowate kawałki. Poza tym, bez robienia przerw, takie urządzenia mogłyby się przegrzać. Ekstraktor HomeVero Nutri ma aż 1200 W mocy, wysokie obroty oraz  6 stalowych ostrzy, więc błyskawicznie poradzi sobie z wymagającą strukturą ananasa. Tu można również dodać, że lepiej i szybciej miksuje się owoc, który jest w pełni dojrzały. 

Najczęściej zadawane pytania – sekrety ananasa (FAQ) 

Jak rozpoznać dojrzały i słodki owoc? Test dotyku i zapachu 

Zewnętrzna warstwa powinna być lekko sprężysta pod naciskiem kciuka, a od strony szypułki (dolnej podstawy) powinno się wyczuć intensywny i słodki aromat. Jeśli zapachu brak – ananas jest niedojrzały. Drugi patent to test pióropusza – trzeba chwycić jeden ze środkowych liści na szczycie. Jeżeli można go bez trudu wyciągnąć, oznacza to, że miąższ jest już idealnie miękki. 

Dlaczego po zjedzeniu świeżego ananasa piecze nas język i podniebienie? 

Owoc wykształcił mechanizm obronny przeciwko zwierzętom roślinożernym, z którym także my musimy się mierzyć. W środku posiada drobne, igiełkowate kryształki szczawianu wapnia, zwane rafidami, oraz ostre nitki celulozy. Podczas gryzienia wbijają się w śluzówkę jamy ustnej. Jej budulcem są białka, do których przez mikrouszkodzenia dociera silny enzym bromelaina zawarty w miąższu, dodatkowo ją podrażniając. Takie połączenie wpływa na charakterystyczne uczucie kłucia oraz pieczenia języka. Ten proces słabnie po zmiksowaniu oraz znika w procesie obróbki termicznej i w przypadku pasteryzowanych owoców z puszki.