Czekoladowy fondant, znany też jako lava cake, to charakterystyczne, czekoladowe ciasto z płynnym, gorącym środkiem. Pyszny i niezwykle efektowny, ale dość prosty w przygotowaniu deser w postaci małych babeczek pieczonych w kokilkach. Można serwować go oprószonego cukrem pudrem, z owocami, sosami owocowymi, karmelem, bitą śmietaną czy lodami. Podawany jest zaraz po upieczeniu, żeby środek pozostał płynny i wypłynął po wbiciu łyżeczki, co wygląda zjawiskowo. Jeśli wystygnie, wnętrze nie będzie już płynne, a samo ciastko stanie się bardziej brownie, które zresztą z wierzchu przypomina. Przedstawiamy przepis na czekoladowy fondant oraz kilka faktów o tym pozornie prostym, ale eleganckim i ciekawym deserze.

Kto wymyślił płynące ciasto czekoladowe?

Czekoladowy fondant – „fondant au chocolat” to deser pochodzący z kuchni francuskiej uznawany dziś za klasyk. Bywa nazywany ciastem z płynną czekoladą albo ciastem lawowym, z angielskiego „lava cake”. Po przekrojeniu wypływa z niego ciepła czekolada, co ma przypominać płynącą z wulkanu lawę. Z francuskiego z kolei „fondant” oznacza „topiący się” i odnosi do wilgotnej konsystencji. Do jego powstania mieli przyczynić się dwaj Francuzi.

Francuski, legendarny szef kuchni Michel Bras twierdzi, że w 1981 roku wymyślił ciasto o nazwie coulant au chocolat, czyli „czekoladowy sos” lub „płynna czekolada” po dwóch latach prób. Inspiracją miała być dla niego rodzina pijąca gorącą czekoladę, rozgrzewając się po wyprawie na narty. Według szefa kuchni i specjalisty od czekolady Jacques’a Torresa taki deser istniał we Francji w latach 80.

Inny, znany francuski szef kuchni Jean-Georges Vongerichten twierdzi, że przypadkiem wymyślił to ciasto w 1987 roku w Nowym Jorku. Piekł wilgotne babeczki czekoladowe na przyjęcie, miał wyjąć je za wcześnie i się nie dopiekły. Zobaczył jednak, że środek został płynny, ale ciepły i miał przyjemną konsystencję oraz dobry smak, a goście podobno byli zachwyceni. To jemu przypisuje się popularyzację fondanta w USA, gdzie w latach 90. był obowiązkowym punktem w kartach ekskluzywnych restauracji. Sam deser zresztą zyskał popularność na całym świecie, stając się powszechnie znanym i lubianym przysmakiem oraz stałym elementem menu restauracji i cukierni.

Prawda pewnie jak zwykle leży pośrodku. Istnieją bowiem przepisy obydwu szefów, ale są różne pomimo takiego samego efektu końcowego. Pierwszy używa zamrożonego ganache czekoladowego i ciasta z mąki ryżowej z wierzchu, pieczonego w formie. Można powiedzieć, że jest to deser podobny do najbardziej rozpowszechnionego i znanego, przepis drugiego jest bowiem prostszy, dlatego stał się bardziej popularny. Ciasto czekoladowe robi się z normalnej mąki i piecze krótko w gorącym piekarniku. W tej najbardziej znanej wersji potrzeba pięciu składników – czekolady, masła, jajek, cukru i mąki. Masło z czekoladą są rozpuszczane, jajka z cukrem i mąką ubijane, a potem łączone z czekoladą. Pieczone są w osobnych porcjach, zwykle w kokilkach.

Czy fondant i gateau au chocolat to to samo ciasto?

Nie, fondant czekoladowy i gateau au chocolat to nie to samo. Obydwa pochodzą z Francji i są deserami z czekoladą, ale gateau au chocolat to szersze pojęcie i ogólne określenie ciasta czekoladowego, które może mieć różne formy oraz konsystencje. Może to być ciasto o zwartej strukturze, wilgotne czy z płynnym środkiem. W kontekście francuskim odnosi się zwykle do większych ciast. Fondant au chocolat z płynnym środkiem jest jednym z rodzajów gateau au chocolat, a bardziej jego specyficzną wersją i ma formę małego, pojedynczego ciastka. Podaje się go na ciepło, a różne rodzaje gateau jada także na zimno.

Czy fondant i suflet to to samo ciasto?

Nie, fondant i suflet to nie to samo, choć bywa mylony z sufletem czekoladowym. W odróżnieniu od fondanta suflet ma wypieczony środek i jednolitą konsystencję. To lekki, puszysty wypiek, który może być przygotowany na słodko lub słono, z różnymi dodatkami. Składniki są oraz sposób przygotowania są dość podobne, ale suflet bazuje na dokładnie ubitych białkach i delikatnym mieszaniu składników. Fondant zawiera dużo czekolady oraz masła, a składniki wystarczy połączyć. Piecze się go krótko w wysokiej temperaturze, żeby uzyskać płynne wnętrze, a suflet dłużej w niższej temperaturze, żeby był puszysty.