Pasztet – potrawa w formie jednolitej, najczęściej pieczonej masy przygotowywanej z rozdrobnionych mięs, podrobów czy warzyw zespalanych jajkiem, mąką lub bułką tartą. Zwykle dla większej soczystości w wersji mięsnej dodaje się tłuste części mięsa wieprzowego. Wersji, składników oraz ich połączeń może być zresztą wiele. Pasztety mogą być także podawane z różnymi dodatkami, a także jadane zarówno na ciepło, jak i w formie przekąski na zimno. Dość charakterystyczna za to jest forma, bo najczęściej piecze się je w keksówkach. Zwykle też są przyrządzane na Święta, czyli na specjalne okazje. Za odświętne uznaje się także niektóre produkty. Mięso kaczki obok gęsiny postrzegane jest za najszlachetniejsze drobiowe. Dlatego przedstawiamy przepis na pasztet z kaczki, który może zagościć na świątecznym stole.

Jako ciekawostkę można dodać, że to mięso jest nie tylko tradycyjnym, choć nieraz trochę zapomnianym w kuchni polskiej. Stanowi też popularny oraz ceniony składnik w kuchni chińskiej. Co więcej, jest uznawane za zdrowe i pełnowartościowe, przewyższające tradycyjny drób, taki jak kurczak oraz indyk. Jest polecane jako składnik zbilansowanej diety.

Jakie właściwości ma mięso z kaczki?

Szlachetne, delikatnie różowe, kruche i soczyste – można powiedzieć, że mięso kaczki jest trochę pomiędzy popularnym drobiem a mięsem czerwonym. Dla pierwszego może być urozmaiceniem, dla drugiego zdrowszą alternatywą. Zawiera mniej tłuszczu niż mięso czerwone i jednocześnie jest lżejsze. Od chudego drobiu jest tłustsze oraz bardziej kaloryczne. Jednak tłuszcz ma korzystny dla naszego organizmu profil, złożony w głównej mierze z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, działających podobnie jak oliwa z oliwek. Poza tym mięso kacze jest skarbnicą innych, cennych składników odżywczych oraz właściwości korzystnych dla zdrowia. Stanowi źródło wysokiej jakości, pełnowartościowego białka, witamin A, E i z grupy B, szczególnie niacyny, a także minerałów takich jak selen, cynk, fosfor i magnez, zwłaszcza dużej dawki łatwo przyswajalnego żelaza.

W kwestii tłustości warto wiedzieć, że najwięcej tłuszczu znajduje się pod skórą. Osoby stosujące niskokaloryczną dietę powinny jej nie jeść albo spożywać z umiarem. Warto też dodać, że za najzdrowszy sposób przyrządzania kaczki uznaje się duszenie lub pieczenie, ale bez dodawania dużej ilości tłuszczu. W naszym przepisie jest to gotowanie, choć pasztet przygotowuje się również z pieczonego mięsa. W każdej wersji ma w sobie coś z potrawy z dziczyzny, a nie z drobiu.

FAQ – najczęściej zadawane pytania o kaczkę i pasztet

Czy kaczka to drób czy dziczyzna?

Kaczka może być traktowana zarówno jako drób, jak i dziczyzna. Kaczka hodowlana, czyli taka, jaką kupujemy w sklepie, jest zaliczana do drobiu, podobnie jak gęsi, indyki oraz kury. Mięso ma ciemniejszy kolor i intensywniejszy smak, więc bywa nazywana „królową drobiu”. Te cechy sprawiają też, że w kuchni często jest traktowana podobnie jak dziczyzna lub czerwone mięso. A za dziczyznę uznaje się dzikie kaczki pozyskane w ramach polowania. Są zaliczane do tak zwanej dziczyzny drobnej, czyli ptactwa, które żyje w stanie wolnym.

Z jakiej kaczki pasztet jest lepszy – gotowanej czy pieczonej i czy potrzebny jest dodatkowy tłuszcz?

Pasztet można przygotować zarówno z kaczki pieczonej, jak i gotowanej. Nie przypomina potrawy z kurczaka lub indyka. Smak jest dość charakterystyczny, bliższy dziczyźnie. Mięso samo w sobie jest dosyć tłuste, więc do gotowanej kaczki zwykle nie ma potrzeby dodatkowo dokładać podgardla, słoniny albo boczku wieprzowego. Można przygotować pasztet z jednego rodzaju mięsa, za to często dodawana jest wątróbka, niekiedy smalec kaczy, śmietanka lub namoczona bułka. Jeżeli do gotowania daje się też dużo warzyw, zmielone z mięsem również mogą nawilżyć masę. Nie powinna być zbyt zbita oraz sucha, ale gotowane mięso i tak jest bardziej miękkie oraz soczyste, a pasztet delikatniejszy i puszysty.

W przypadku kaczki pieczonej dla kremowej konsystencji, wilgotności i uniknięcia suchości trzeba dodać jakiś tłuszcz, bo mięso jest bardziej zwarte. Z drugiej strony w takiej wersji pasztet jest bardziej aromatyczny, wyrazisty oraz bogatszy w smaku. Przy czym, jeżeli używamy jedynie piersi z kaczki oraz wątróbki, dodanie tłuszczu jest konieczne w obydwu wersjach. Może z kolei nie być potrzebny, gdy używamy całej kaczki ze skórą i podskórną warstwą tłuszczu. Warto także nadmienić, że w takiej formie gotowanie pozwala łatwiej oddzielić mięso od kości. Warto też dodać, że do pasztetu najbardziej polecane są kaczki pekińskie, bo mają odpowiednią, wysoką zawartość tłuszczu. Ich mięso jest uważane za bardziej delikatne, soczyste oraz miękkie. Bez problemu można je kupić w sklepach albo bezpośrednio od hodowców.