Grillowane potrawy najczęściej kojarzą się z mięsem, kiełbasą i szaszłykami. Te ostatnie zwykle zawierają też warzywa, które w ten sposób przyrządza się również samodzielnie. Rzadziej, ale w szaszłykach pojawiają się owoce, które także można przygotować same, ale do podania przydadzą się jakieś dodatki. Nasza propozycja to grillowane brzoskwinie z serkiem mascarpone, tymiankiem, miodem i orzechami. Na pozór nieoczywiste połączenie, ale z pewnością warte wypróbowania. Mascarpone podajemy na świeżo, sery są często grillowane, ale lepiej nadają się do tego twardsze.

Techniki grillowania

Współczesny, tradycyjny grill z rusztem wynaleziono w Ameryce w połowie XX wieku, choć techniki oraz tradycje z tym związane na świecie były i są różne. Obecnie w klimacie umiarkowanym można tak przyrządzać jedzenie przez cały rok dzięki grillom elektrycznym oraz patelniom grillowym. Jednak w przypadku mięsa nie uzyska się charakterystycznego posmaku, wynikającego z wytapianego tłuszczu, spływającego na gorące drewno lub węgiel drzewny. W przypadku brzoskwiń spokojnie sprawdzi się patelnia lub grill elektryczny, mają zresztą wiele innych zalet, podobnie jak grillowanie brzoskwiń.

Słodki i zdrowy owoc

Brzoskwinia to pestkowy owoc drzewa brzoskwini zwyczajnej, pochodzącego z Chin, a obecnie uprawianego na całym świecie. Należy do rodzaju śliwa i rodziny różowatych. Kulisty lub jajowaty owoc ma miękką, aksamitną skórkę z delikatnym meszkiem. Zależnie od odmiany ma kolor od żółtego do czerwonego, często z czerwonym rumieńcem. Podobnie soczysty i aromatyczny miąższ – biały, kremowy lub żółty. Najczęściej jest słodki, niekiedy z kwaskowatą nutą. Owoce można jeść zarówno na surowo, jak i dodawać do deserów, ciast oraz robić z nich przetwory.

Brzoskwinie są bogate w wartości i składniki odżywcze, a ubogie w kalorie, mają też niski indeks glikemiczny. Zawierają sporo wody ale stanowią dobre źródło witamin A, C, E, D, K i z grupy B oraz minerałów takich jak potas, magnez i fosfor, a także błonnika, beta-karotenu, kwasu foliowego oraz fenoli. Wykazują wiele właściwości prozdrowotnych, są więc też rośliną leczniczą.

Ciekawostki: W wielu obszarach funkcjonuje kilka określeń nawiązujących do tych owoców. Bardziej ogólnie termin „brzoskwiniowe” może odnosić się do kosmetyków zawierających wyciąg z owocu lub gumę brzoskwiniową, czyli żywicę pozyskaną z drzewa. W kosmetologii, ale też w kuchni jest ceniona za właściwości odżywcze i korzystne działanie. Stosowana jest także w medycynie chińskiej, gdzie wykorzystuje się również kwiaty z drzewa do naparów. Z pestek wytwarza się olej o migdałowym aromacie stosowany głównie w kosmetyce.

Bardziej precyzyjne określenia to „brzoskwiniowa cera”, dla wielu ideał charakteryzujący się jasnym, ciepłym odcieniem skóry, lekko złotawym, morelowym lub brzoskwiniowym. Kolejne to „brzoskwiniowy meszek”, czyli jasne, cienkie włoskie pojawiające się na większych obszarach skóry twarzy. Jest to też nazwa koloru, który Instytut Pantone wybrał jako kolor roku 2024. Ciepły, delikatny odcień między różem a pomarańczem, mający kojarzyć się z aksamitną skórką tych owoców, znajdujący zastosowanie w szeroko pojętym obszarze designu.

Brzoskwinie bywają mylone z nektarynką, jest to ich odmiana bez omszałej skórki. Odmian jest wiele, a jedna z nich – płaskoowocowa popularnie nazywana jest… „UFO”. Mówiąc o kosmosie, brzoskwinia była pierwszym owocem zjedzonym na Księżycu podczas pierwszej misji Apollo 11.

Czy warto grillować brzoskwinie?

Brzoskwinie mają naturalną słodycz, którą ciepło z grilla wzmacnia. Nadaje słodszy, lekko karmelizowany smak, bo podnosi zawartość cukru, ale są to cukry naturalne i zdrowe. Smaku dodaje także karmelizowana skórka. Owoce zyskują też bardziej miękką konsystencję i są bardziej soczyste. Jest to prosty w przygotowaniu, ale wszechstronny produkt, który można serwować samodzielnie lub z dodatkiem serków, jogurtów i lodów, a nawet dodawać do sałatek.

Czy tymianek pasuje do grillowanych brzoskwiń?

Tak, tymianek pasuje do grillowanych brzoskwiń, to ciekawe połączenie słodyczy z ziołowym, lekko pieprznym aromatem. Smak zrównoważy miód, konkretnie w naszym przepisie „miód” tymiankowy, a dopełni dodatek serka mascarpone, z którym całość, zwłaszcza tak przygotowane owoce świetnie się komponują. Oryginalny, ziołowy miód tymiankowy zbierają pszczoły z tymianku, jest ceniony w kuchni i medycynie za wyrazisty smak, aromat oraz właściwości prozdrowotne. Można też zrobić domową wersję i przechowywać w słoiku w chłodnym miejscu.