Jada się go samego po ugotowaniu, jest też dodawany do różnych potraw i sałatek. Bób to bardzo smaczne, pożywne oraz zdrowe warzywo, na które sezon nie trwa długo, a zdecydowanie warto z tego korzystać. Być może ze względu na tę krótką sezonowość jest mniej znany i popularny niż inne warzywa, a przede wszystkim niedoceniany. Może też nie znamy ciekawych przepisów z jego wykorzystaniem. Po ugotowaniu ma dość mięsistą, a nawet kremową konsystencję, więc idealnie nadaje się do przygotowania pasty, która sprawdzi się do pieczywa i nie tylko. Hummus z bobu, bo o nim mowa, to smakowicie wyglądająca, zielona pasta, którą z pewnością warto spróbować.

Niedoceniane warzywo

Bób jest sezonowym, jednorocznym warzywem strączkowym. Tak jak inne tego typu rośliny stanowi źródło cennych składników i wartości odżywczych oraz wykazuje liczne właściwości prozdrowotne. Zawiera niewiele tłuszczu, a sporo błonnika pokarmowego i jest sycący. Cechuje go też duża zawartość białka roślinnego, dlatego bywa stosowany przez wegetarian i wegan jako zamiennik mięsa. Poza tym dostarcza witamin z grupy B, kwasu foliowego i minerałów takich jak potas, magnez, miedź oraz żelazo. Stanowi świetny dodatek do zbilansowanej diety. Co ciekawe, dzięki właściwościom bywa wykorzystywany w kosmetyce jako maseczka, która działa łagodząco i odżywia skórę, nadając jej blask.

Bób można jeść surowy, zwłaszcza młode i świeże ziarna. Starsze mogą mieć grubszą skórkę, którą lepiej usunąć. Surowy można dodawać do sałatek lub używać jako składnik past. Należy jednak uważać na ilość spożywanego surowego bobu, ponieważ może powodować problemy trawienne u niektórych osób. Dotyczy to zwłaszcza spożywania go ze skórką, którą można jeść, a zawiera najwięcej witamin oraz minerałów. Zresztą najwięcej wartości odżywczych mają młode nasiona ze skórką. Gotowane mogą stracić około 40% witamin i minerałów, choć lepiej się trawią. Warto dodać, że można je tylko blanszować około minuty i zahartować zimną wodą albo gotować na parze około 5 minut.

Gotując bób, należy pamiętać, że mniejsze oraz młode nasiona potrzebują tylko kilku minut w osolonym wrzątku. Starsze i większe z grubszą skórką wymagają dłuższego gotowania. Bób można też kisić, grillować, a także smażyć na patelni, włącznie z uprażeniem go. Prażony i solony może zastąpić chipsy.

Skąd pochodzi bób?

Na Bliskim Wschodzie i w północnej Afryce bób najeży do najpopularniejszych roślin strączkowych tak jak u nas fasola czy groch. Najczęściej można go również kupić w formie suszonej. Jest bazą zup, gulaszy i past, często w potrawach towarzyszy mu kumin. Należy przy tym do najstarszych roślin uprawnych, na tych terenach i w rejonie Morza Śródziemnego dziko rósł już przynajmniej około 6 tys. lat p.n.e. W starożytnym Egipcie był oddawany w ofierze bożkom, w starożytnej Grecji miał nawet swojego bożka. W katolickich Włochach jego patronem jest św. Józef. Dużą popularnością bób cieszył się podczas nieurodzaju w średniowieczu, bo zaspakajał głód dzięki dużej wartości odżywczej.

Co to jest hummus?

Hummus to pasta, która pochodzi z Bliskiego Wschodu, z azjatyckich rejonów Morza Śródziemnego. Zarówno tam, jak i w północnej Afryce jest bardzo popularny. Dodaje się go niemal do wszystkich posiłków i smaruje nim pieczywo. W tradycyjnej wersji jest przygotowywany z gotowanej ciecierzycy, pasty tahini, czosnku i soku z cytryny. Dzięki takim połączeniom stanowi źródło wielu cennych składników odżywczych i wykazuje sporo właściwości prozdrowotnych. Z arabskiego zresztą hummus oznacza ciecierzycę. Jednak pod tą samą nazwą niekiedy bywa przygotowywany z innych warzyw strączkowych. Nasza wersja hummusu z bobu świetnie się wpisuje w takie założenie, jak również w to, że dzięki właściwościom bobu oraz innych składników, także jest to zdrowa przekąska.