Ekskluzywny i drogi homar kojarzący się z luksusowym jedzeniem oraz prosta i tania bułka do hot doga, dla odmiany kojarzona ze street foodem. Kontrowersyjne połączenie, które jednak stało się kulinarnym hitem oraz jedną z ikon amerykańskiej kuchni. Dla Polaków sprzecznością może być nie tylko samo połączenie. Jest duża różnica w postrzeganiu homara w USA i w naszym kraju. W Ameryce jest produktem głęboko zakorzenionym w historii i bardzo popularnym. W Polsce  uchodzi za symbol luksusu oraz produkt egzotyczny. Jednak powoli zyskuje na popularności, do czego przyczyniła się bułka z homarem. Zyskała status luksusowego street foodu i dań typu casual dining, dzięki czemu homar wykroczył poza najdroższe restauracje. Mimo to ze względu na cenę nie jest traktowana jako przystawka, ale jako danie lunchowe lub kolacyjne podawane z dodatkami. 

Kanapka z owocami morza ma dwie odsłony – może być podawana na zimno i na ciepło. Dlatego przygotowaliśmy przepis na lobster roll w różnych wersjach, żeby każdy mógł wybrać oraz przyrządzić taką, która mu odpowiada. W każdej najlepsza jest od razu po przygotowaniu. 

Czy lobster roll jest kanapką czy hot dogiem? 

Pomimo podobieństwa formy – bułki z nadzieniem, lobster roll to nie hot dog. Jest klasyfikowany jako kanapka z owocami morza, czyli tak zwany seafood sandwich. Łączy je fundament – podłużna, pszenna bułka, ale różni wkład. Jak hot dog, to musi być parówka lub inna kiełbaska. Lobster to ugotowane, krojone kawałki mięsa z homara, najczęściej z ogona i szczypiec. Kanapka podawana na ciepło nazywa się Connecticut style Lobster Roll. W tej wersji posmarowana masłem bułka jest grillowana, podpiekana w piekarniku lub na patelni. Mięso homara polewa się roztopionym, palonym masłem albo chwilę przesmaża na maśle. Kanapka serwowana na zimno z majonezem i sokiem z cytryny, czasem zielonymi warzywami to Maine Style Lobster Roll. 

Skąd pochodzi lobster roll i jak powstał? Danie z nadmorskich wybrzeży Nowej Angli

Za oficjalne miejsce i datę narodzin lobster roll uważa się restaurację Harry’ego Perry’ego Perry’s w Milford, Connecticut oraz rok 1927 lub 1929. Miał powstać przez przypadek. Podobno stały klient poprosił o coś innego, czyli homara w bułce, którego mógłby wziąć na wynos i zjeść na szybko w trasie. Właściciel świeżo ugotowane, ciepłe mięso polał masłem i włożył do podpieczonej bułki. W latach 50. i 60. danie stało się hitem. Moda dotarła na północ, a przepis ewoluował. W Maine w latach 70. zaczęto podawać homara z majonezem na zimno, co sprawdzało się w plażowych budkach. Przełom nastąpił w latach 90. W Nowym Jorku restauracje wprowadziły go do menu jako danie luksusowe, co przyniosło światowy rozgłos, choć to budki stworzyły historię. 

Homarowa kanapka – która wersja jest popularniejsza? 

Włożenie wykwintnego mięsa serwowanego wcześniej jako sałaka na talerzu w zwykłą bułkę uczyniło z lobstera wygodny street food. Takie połączenie w przypadku nadmorskich barów ma podkreślać nadmorski, swobodny charakter tego dania. W drogich restauracjach zmienia się w wykwintną potrawę na eleganckim talerzu z wyselekcjonowanym mięsem i bułką pieczoną na miejscu. Sposób podania zależy od stanu oraz tradycji – w Maine jest serwowana na zimno, w Connecticut na ciepło. Obydwa rywalizują o miano najpopularniejszej wersji. Pierwsza jest najbardziej ikoniczna i rozpoznawalna, druga często wygrywa w restauracjach. Obecnie ze względu na pogodę oraz gusta turystów często można spotkać jedną i drugą wersję. Nad oceanem wybierana jest orzeźwiająca kanapka na zimno, w chłodnych miesiącach rozgrzewająca wersja na ciepło. 

FAQ – najczęściej zdawane pytania o lobster roll 

Jaka bułka jest najlepsza? 

Bułka do lobster roll powinna być maślana, miękka w środku i chrupiąca z zewnątrz. Do tego dania oryginalnie używa się New England style bun lub inaczej od nacięcia split-top bun – białej, pszennej bułki. Jej płaskie boki bez skórki można idealnie opiec na maśle. Co ważne, w odróżnieniu od hot doga bun nacinanego z boku „side-cut” jest nacięta od góry „split-top”. Obecnie zwłaszcza w Polsce zastępuje się ją opieczoną bułką typu brioche,  która jest maślana, słodkawa i puszysta. 

Na co zwrócić uwagę przygotowując homara? 

Najlepsze, delikatne, soczyste oraz jędrne jest mięso z ogona i szczypiec. Jeżeli mamy mrożonego homara, powinien być rozmrażany powoli w lodówce przez 12–24 godziny, żeby zachować strukturę. Takie mięso zwykle ma wodę, co może rozmiękczyć kanapkę. Przed przygotowaniem trzeba je dokładnie odsączyć i osuszyć. Poza tym homar ma delikatny smak, więc lepiej unikać czosnku oraz ostrych sosów, które go zdominują. Kluczowe jest także zachowanie równowagi między słodkim smakiem homara a maślaną, chrupiącą bułką, choć idealnie się komponują.   

Ile homara potrzeba na jedną porcję?

Standardowo na jedną porcję wykorzystuje się około 100–120 gramów ugotowanego mięsa. Odpowiada to zazwyczaj mięsu z jednego ogona i dwóch szczypiec średniej wielkości homara. Żeby uzyskać 200 g mięsa po ugotowaniu trzeba mieć około 1 kg całych homarów lub ponad pół kg samych szczypców i ogonów. Należy jednak pamiętać, że mięso w szczypcach stanowi nieco ponad 50% wagi, a w ogonach około 60-70%. Co również ważne, jeżeli kupujemy mięso mrożone z lodową otoczką, po rozmrożeniu oraz odsączeniu waga netto może spaść nawet o 10–20%.