Maliny – owoce o intensywnej barwie, wyjątkowym zapachu i smaku, który potrafi momentalnie przywołać najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa. Od wiosny do jesieni targowe stragany czy przydomowe ogródki wypełniają się ich aromatem. Chętnie zjadamy je prosto z krzaczka lub dodajemy do ciast, przygotowujemy przetwory albo orzeźwiające, pełne witamin napoje. My tym razem proponujemy deser, ale na naszym blogu znajdziecie też przepis na pyszny koktajl malinowy. Tam można również przeczytać o właściwościach oraz historii tych owoców. A do przygotowania z nich koktajlu sprawdzi się blender HomeVero Nutri 1200. 

Tymczasem wróćmy do wypieków, idealnych, kiedy domownicy mają ochotę na coś słodkiego do popołudniowej kawy. Słodkiego, ale przełamanego lekką kwaskowatością owoców, która idealnie balansuje maślany smak ciasta. Mowa tu o muffinkach z malinami, jednak zanim przejdziemy do receptury, przedstawiamy kilka ciekawostek oraz faktów z nimi związanych. 

Puszyste i miękkie babeczki, czyli owocowy deser 

W naszej letniej wersji muffinki – potocznie nazywane babeczkami – kryją w sobie soczyste owoce. Oczywiście mogą mieć różne odsłony, na przykład w chłodniejsze wieczory świetnie sprawdzą się cynamonowe. Zachęcamy, żeby zajrzeć do tego przepisu, w którym pisaliśmy również o tym, jaką te ciasteczka przeszły drogę – od ubogiej kuchni – po kultowy przysmak. Ich przygotowanie nie jest bardzo skomplikowane i czasochłonne. Niemniej i tak może pojawić się kilka wyzwań, dlatego w dalszej sekcji FAQ przybliżymy sekret udanych muffinek. Sekretów zresztą, a bardziej wspomnianych ciekawostek, zarówno same babeczki, jak i maliny mają kilka. 

Ciekawostki o muffinach i malinach 

• Z punktu widzenia botaniki malina nie jest owocem pojedynczym, lecz tak zwanym owocem zbiorowym. Składa się z kilkudziesięciu malutkich, połączonych ze sobą pestkowców, z których każdy posiada wewnątrz jedno mikroskopijne nasionko. To właśnie te drobne ziarenka tak charakterystycznie chrupią nam w zębach podczas jedzenia. 

• Najcięższa pojedyncza malina świata, wyhodowana i oficjalnie zarejestrowana w księdze rekordów Guinnessa, ważyła aż 25 gramów – była zatem wielkości sporego kurzego jajka! 

• Największy upieczony w 2015 roku w USA muffin ważył 1126 kilogramów. Do jego stworzenia zużyto setki kilogramów mąki, cukru, jajek oraz masła, a sam proces pieczenia w specjalnie skonstruowanym, ogromnym piecu trwał wiele godzin. O popularności tych babeczek świadczy też fakt, że 30 marca obchodzony jest Światowy Dzień Muffina. 

Najczęściej zadawane pytania – jak przygotować idealne muffinki z malinami? (FAQ)

Choć zrobienie tych małych babeczek wydaje się proste, domowe cukiernictwo rządzi się swoimi prawami. Wystarczy jeden drobny błąd na etapie łączenia składników lub przygotowania owoców, aby zamiast puszystych słodkości uzyskać twarde i niewyrośnięte ciastka. Zobaczmy, co jest ważne i jakie są pułapki, a zarazem sekrety udanych wypieków. 

Dlaczego ciasto na muffinki powinno mieć grudki? 

W przeciwieństwie do tradycyjnych ciast masa na muffinki nie lubi długiego i dokładnego miksowania. Składniki mokre oraz suche należy połączyć ze sobą za pomocą łyżki lub szpatułki jedynie do momentu, aż mąka wchłonie płyny. Długie mieszanie uwalnia gluten, co sprawia, że gotowe babeczki stają się zbite i ciężkie, gumowate lub twarde. Ciasto powinno pozostać gęste i pełne widocznych grudek, co wpływa na puszystość oraz wilgotność po wypieczeniu. 

Jak unikać pękania i nierównego wyrastania babeczek?

Krzywe wyrastanie muffinek lub powstawanie na ich wierzchu głębokich, suchych pęknięć to najczęściej efekt zbyt wysokiej temperatury pieczenia albo niejednolite rozłożenie masy w foremkach. Jeśli piekarnik jest za mocno nagrzany, zewnętrzna warstwa ciasta ścina się zbyt szybko, tworząc twardą skorupkę. Rosnący środek próbuje wydostać się na zewnątrz, co powoduje pękanie góry. Warto także dodać, że może na to wpływać nierównomierne nagrzewanie się piekarnika, co zdarza się w tradycyjnych urządzeniach. Model beztłuszczowy Starlyf Air Oven zapewnia obieg gorącego powietrza, które otacza potrawy z wszystkich stron. Dzięki temu babeczki mogą wyrastać miarowo i się nie przypalają. Należy również pamiętać, aby zawsze wyjmować jajka i mleko z lodówki odpowiednio wcześniej. Składniki w temperaturze pokojowej łączą się o wiele łatwiej, co zapewnia muffinkom stabilne wyrastanie. 

Co daje obtaczanie malin w cukrze pudrze? 

Świeże maliny są niezwykle delikatne i zawierają w sobie mnóstwo soku. Podczas pieczenia, zanim ciasto zdąży urosnąć i ściąć się pod wpływem temperatury, jest rzadkie. Owoce mają naturalną tendencję do opadania na dno papilotki, co często kończy się przypaleniem spodu i powstaniem zakalca. Obtoczenie malin w cukrze pudrze lub mące przed włożeniem ich do masy sprawia, że utrzymują się na wierzchu. Cienka warstewka wiąże wilgoć z zewnątrz owoców, dzięki czemu lepiej „przyczepiają” się do surowego ciasta, więc maliny nie toną.