Pączki to jedne z ulubionych słodkich wypieków dla wielu osób, choć jak wiadomo są kaloryczne. Jest jednak taki dzień, kiedy niemal wszyscy po nie sięgają, i kiedy kalorie nie mają znaczenia. To oczywiście tłusty czwartek. Polacy chętnie kultywują tradycję jedzenia pączków w ostatni czwartek przed Wielkim Postem. Pączki pojawiają się w wielu sklepach i marketach, a w cukierniach ustawiają się kolejki. Jednak wiele osób woli przygotować samodzielnie domowe pączki, które zresztą są najlepsze. Dzięki temu wiedzą też co w nich jest, że nie ma żadnych podejrzanych składników czy ulepszaczy. Można także wedle uznania użyć ulubionego nadzienia i posypki.
Tradycyjne pączki z budyniem
Tradycyjnie pączki przygotowywane są z ciasta drożdżowego. Żeby były puszyste, ważne jest, żeby je dobrze wyrobić. Powinno być jednolite i gładkie, ale w miarę luźne. Po jego wyrośnięciu formuje się kulki. Pączki zależnie od preferencji nadziewa się przed lub po smażeniu, a smaży na głębokim tłuszczu. Najpopularniejsze nadzienie to dżem, marmolada lub różana konfitura. Może to być także likier, czy jak w naszej propozycji budyń. Usmażone pączki polewa się lukrem, czekoladą, dodając nieraz posypkę. My wybraliśmy prostą wersję z posypką z cukru pudru.
Jako ciekawostkę można dodać, że charakterystyczna, biała obwódka na pączkach wbrew pozorom i niektórym opiniom, nie powstaje na skutek smażenia na tłuszczu sięgającym do połowy pączka. Jeśli jest dobrze wyrośnięty, puszysty i lekki, nie opada na dno, tylko unosi się na tłuszczu do połowy, i swobodnie po nim pływa.
Dodatek spirytusu sprawia, że ciasto podczas smażenia nie chłonie tyle tłuszczu.
Pączki z budyniem
Kategoria: PrzepisyStopień trudności łatwy10
porcje1
godzina30
minut20
minutSkładniki
400 g mąki pszennej
40 g świeżych drożdży
200 ml mleka
50 g cukru
50 g masła
4 żółtka
szczypta soli
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka spirytusu
2 litry oleju roślinnego (opcjonalnie klarowanego masła lub smalcu)
- Nadzienie budyniowe
cukier puder – około 180 g
dwa opakowania budyniu waniliowego – 80 g
500 ml mleka
100 g cukru
50 g masła
Przygotowanie
- Podgrzej mleko, żeby było lekko ciepłe.
- Wlej mleko do miski, dodaj pokruszone drożdże, łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut do wyrośnięcia.
- Masło roztop i odstaw do wystudzenia.
- Żółtka, resztę cukru i cukier waniliowy ubij na puszystą pianę w kąpieli wodnej.
- Do dużej miski przesiej mąkę i wymieszaj z solą.
- Dodaj zaczyn, ubite jajka i wymieszaj.
- Zacznij wyrabiać ciasto, a po 5 minutach dodawaj stopniowo roztopione masło i wyrabiaj.
- Pod koniec wyrabiania dodaj spirytus i wyrób do połączenia się składników.
- Ciasto powinno być elastyczne i odchodzić od ręki.
- Przełóż ciasto do miski, nakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia przynajmniej na godzinę, żeby podwoiło objętość.
- Wyrośnięte ciasto krótko ugniataj na podsypanym blacie.
- Odrywaj po kawałku ciasta około 50 g i formuj spłaszczone kulki wielkości około 6 centymetrów.
- Na podsypanym blacie rozłóż kulki w odległościach, przykryj ściereczką i zostaw na około 30 minut do wyrośnięcia, powinny stać się lekkie i puszyste.
- Kwadrans przed końcem wyrastania pączków zacznij rozgrzewać tłuszcz.
- Na tłuszcz wrzucaj pączki tak, żeby strona będąca przy wyrastaniu na górze, była jako pierwsza zanurzona.
- Smaż pączki partiami, żeby swobodnie pływały, około 2 minut na każdej ze stron, pilnując temperaturę tłuszczu, żeby za szybko się nie zarumieniły, i dosmażyły w środku.
- Pączki odsącz na talerzach wyłożonych papierowymi ręczniczkami.
- Nadzienie budyniowe
- Budyń dokładnie wymieszaj z połową mleka.
- Pozostałe mleko zagotuj z masłem i cukrem, dodaj budyń szybko mieszając, zagotuj i gotuj chwilę aż masa zgęstnieje.
- Jak lekko wystygnie, przełóż budyń do rękawa cukierniczego ze szprycą i nadziewaj pączki.
Uwagi
- Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
- Spirytus możesz zastąpić innym alkoholem bądź sokiem z cytryny.
- Jeśli ciasto jest za gęste i ciężko się wyrabia, możesz dodać trochę ciepłego mleka.
- Po wyrośnięciu ciasto wyrabia się chwilę żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Tłuszcz podgrzewaj powoli w szerokim i głębokim garnku do temperatury około 175ºC.
