Ciasto francuskie – kruche i ze specyficzną strukturą po upieczeniu w postaci warstw złożonych z cienkich listków. Bardzo często jest wykorzystywane do zapiekania z nadzieniem. Przybiera wtedy ciekawe formy, takie jak rogaliki, rulony, sakiewki, ślimaczki czy koperty. Ma neutralny smak, dlatego jest uniwersalne. Może być nadziewane najróżniejszymi składnikami, zarówno wytrawnymi, jak i słodkimi. Nasza propozycja to pierwsza wersja, czyli parówki w cieście francuskim, samodzielnie przygotowanym. Zrobienie go w domu jest dość pracochłonne, choć nie aż tak trudne. W praktyce rozkłada się w czasie, bo wymaga kilkakrotnego wałkowania i schładzania ciasta w lodówce. Mniej cierpliwi mogą sięgnąć po gotowy płat ze sklepu, a kto lubi zabawę w kuchni, zachęcamy do skorzystania z naszego przepisu.

Dlaczego warto zrobić ciasto francuskie samodzielnie?

Parówki w cieście francuskim z serem są idealną przekąską w domowym gronie, na spotkanie rodzinne czy na imprezy. Po upieczeniu wyglądają jak rumiane i chrupiące ruloniki. W przypadku wykorzystania gotowego ciasta są proste i szybkie w przygotowaniu. W przypadku samodzielnie wykonanego, te przymiotniki nie są już tak adekwatne. Jednak smak może to rekompensować, a związany jest ze składnikami. Ciasto francuskie powinno powstać z masła. Gotowe ze sklepu najczęściej powstają na bazie tłuszczu roślinnego, zwykle palmowego. Mogą też zawierać inne, niepotrzebne dodatki. A wystarczą tylko cztery składniki, czyli mąka, masło, woda i sól.

Jak zrobić ciasto francuskie?

Charakterystyczną strukturę cienkich listków tworzących warstwy ciasto francuskie zawdzięcza dużej ilości tłuszczu, wielokrotnemu składaniu oraz wałkowaniu ciasta podstawowego z utartym masłem w środku. Wpływ na to ma także pieczenie w wysokiej temperaturze – optymalna to 200 – 220ºC. Powstaje bez drożdży, a wyrasta dzięki uwalnianej parze wodnej. Przedtem należy je odpowiednio składać oraz wałkować, tradycyjnie aż sześć razy. Za każdym razem najpierw ciasto jest schładzane. Trzeba jednak dobrze wyczuć moment, kiedy należy przystąpić do kolejnego wałkowania. Jeżeli będzie za ciepłe, masło może wypłynąć bokami. Zbyt zimne z kolei może utrudniać wałkowanie, a masło będzie nierównomierne rozkładać się w cieście.

FAQ – najczęstsze pytania dotyczące ciasta francuskiego

Jak wałkować, zwijać i jak długo piec ciast francuskie, żeby było idealne?

Nie chcąc się powtarzać, cały proces jak to się robi krok po kroku, znajdziecie w naszym przepisie.

Czym jest i skąd pochodzi ciasto listkowe?

Wielowarstwowa struktura widoczna jest po upieczeniu. Podczas pieczenia wytapiający się tłuszcz tworzą puste przestrzenie, dzięki czemu staje się listkowa. Najlepiej oddaje to oryginalna, francuska nazwa pâte feuilletée, co oznacza dokładnie „ciasto listkowe”. Tam nazywa się właśnie tak, a nie francuskie. Polska nazwa sugeruje, że pochodzi z Francji, Owszem, współczesna technika przygotowania słusznie kojarzona jest z tym krajem. Prawdopodobnie jednak pierwsze ciasta warstwowe istniały już w starożytnym Egipcie oraz Grecji. W tym drugim kraju miało być wyrabiane z regionalną oliwą z oliwek. Inne teorie mówią, że istnieją arabskie przepisy na ciasto „liściaste”, znane na długo przed europejskimi. Na Stary Kontynent miało więc przybyć z Bliskiego Wschodu, gdzie już wcześniej stosowano technikę przekładania ciasta tłuszczem.

Metoda wielokrotnego składania i wałkowania, zwana „tourage”, została dopracowana oraz spopularyzowana we Francji w XVII wieku. Pierwszy opublikowany przepis pojawił się tam w książce kucharskiej w 1651 roku. W XIX wieku pewien słynny, francuski kucharz jeszcze dokładniej dopracował oraz ustalił szczegóły tej techniki.