Soczyste mięso z chrupiącą osłonką, czyli pieczone udka zawijane w boczku. Z pewnością jest to propozycja dla osób, które mniej zwracają uwagę na kaloryczność, a bardziej zależy im na smaku i teksturze. W kwestii drobiu jest to trochę odniesienie do popularnego filetu z kurczaka. Mięso nóżek jest wilgotniejsze, ma więcej tłuszczu i kalorii, co zawdzięcza skórce z tkanką podskórną. Pieczone razem z nią stają się kaloryczne, ale nie wysychają, są soczyste oraz bogatsze w smaku niż pierś. Na lepszy aromat i soczystość wpływa także zawijanie w boczek. Oczywiście zapewnia przy okazji dodatkową dawkę kalorii, ale przecież nie trzeba tego dania przygotowywać codziennie. Od czasu do czasu warto spróbować, dlatego przygotowaliśmy przepis na udka pieczone w wędzonym boczku. Dla osób, które jednak wolą coś lżejszego, ale lubią drobiowe nóżki, polecamy przepis na pałki z kurczaka pieczone z gruszką. 

Jak przygotować pałki kurczaka z wędzonym boczkiem? 

Jeżeli chodzi o formę, udka kurczaka z boczkiem można przegotować na dwa sposoby. Pierwszy to klasyczne pałki z kością, drugi to faszerowane roladki z udek trybowanych. Ich luzowanie polega na usunięciu kości, chrząstek i nadmiaru tłuszczu, czasem także skóry. Do precyzyjnego trybowania mięsa warto używać dobrze naostrzonych noży. Pomoże w tym ostrzałka Starlyf 6-in-1 Knife Sharpener.

Następnie udka marynuje się w oliwie z przyprawami, musztardą i czosnkiem lub naciera przyprawami, a potem owija w plastry wędzonego boczku. Przy czym najlepiej marynować mięso całą noc. W przypadku roladek udka bez kości są faszerowane na przykład cebulą, żółtym serem, papryką czy suszonymi pomidorkami. Następnie piecze się je około 50 – 80 minut w 180ºC pod przykryciem. Boczek powinien zrobić się chrupiący, ale pod koniec zwykle pokrywa jest odkrywana, żeby się zarumienił. Udka pieczone z boczkiem dobrze smakują z ziemniakami, pieczonymi i z puree oraz z lekkimi surówkami. 

FAQ – najczęściej zadawane pytania o boczek i wędzenie 

Boczek wieprzowy – co to za mięso? 

Jest to mięso z brzusznej części tuszy wieprzowej z charakterystycznymi warstwami tłuszczu. Jak wiadomo, tłuszcz jest nośnikiem smaku, ale ten zależy od rodzaju boczku i sposobu obróbki. Poza surowym jest też parzony oraz wędzony. Pierwszy ma mięsny, bardziej neutralny smak niż pozostałe. Jest dobrą bazą do długiego gotowania, pieczenia, smażenia i duszenia, staje się miękki oraz soczysty. Wytapiający się tłuszcz oddaje potrawom apetyczny, mięsny smak i zapach. Warto dodać, że chociaż boczek jest tłusty, dostarcza też witaminy z grupy B, białko oraz aminokwasy. 

Co odróżnia boczek parzony od surowego?

Boczek parzony to surowe mięso gotowane w wodzie lub na parze, zwykle z przyprawami. Też ma neutralny smak, ale uznawany za delikatniejszy. Jest miękki, soczysty i gotowy do spożycia, nie wymaga dodatkowej obróbki cieplnej. Jednak jak najbardziej może być składnikiem potraw, skraca także czas przygotowywania szybkich dań. Podobnie jak surowy dodaje im kaloryczności, ale też treściwości, wzbogaca przy tym ich smak. Sprawdza się także na zimno, zwłaszcza na kanapki. 

Czym się różnią dwa rodzaje boczku wędzonego?

W przypadku gdy mięso jest tylko wędzone, chociaż z zewnątrz twarde, w środku pozostaje surowe. Przed spożyciem wymaga obróbki cieplnej. Jednak idealnie nadaje się do dań, które potrzebują długiego gotowania, pieczenia albo smażenia. Bywa bazą wywarów do zup, na przykład  żurku i dodatkiem do potraw z kapustą. Popularna jest też jajecznica na wędzonym boczku, ale nieparzony wymaga dłuższego smażenia i wytapia się na chrupiące skwarki. Szybszy oraz wygodniejszy sposób i bardziej miękkie mięso uzyskamy w wersji parzonej. W obydwu chodzi o dymny smak oraz aromat wędzenia, który uwalniają po przesmażeniu i oddają potrawom. 

Gotowy do spożycia bez dalszej obróbki jest boczek wędzony parzony. Najpierw zostaje poddany dymowi, a potem krótko gotuje się go w gorącej wodzie. Smak oraz aromat wędzenia są wyraziste, ale delikatniejsze niż ma uwędzony i nieparzony. Od parzonego różni go z kolei mniej miękka i soczysta konsystencja w środku oraz chrupiąca skórka, ale znajduje podobne zastosowanie. 

Dlaczego wędzi się boczek i co to daje?

Surowe mięso jest najpierw kilka dni peklowane w solance lub nacierane solą z przyprawami. To zapewnia odpowiedni smak, aromat, trwałość oraz bezpieczeństwo. Chroni także przed zepsuciem i ma działanie bakteriobójcze. Po peklowaniu boczek poddaje się dymowi o różnej temperaturze – ciepłemu lub zimnemu. Wędzenie także przedłuża trwałość i konserwuje mięso. Również hamuje rozwój bakterii i niszczy większość z nich, choć skuteczniej, gdy jest przeprowadzane na ciepło. 

Wędzenie mięsa to proces, który przede wszystkim nadaje mu unikalnych walorów. Zawdzięcza je dymowi wędzarniczemu. Nabiera wyjątkowego profilu smakowo-zapachowego. Zyskuje charakterystyczny smak oraz głęboki, dymny aromat. Ma złocisto-brązowy kolor, a skórka staje się chrupiąca. Wędzenie zmniejsza ilość wody w mięsie, więc smak jest skoncentrowany, intensywny oraz słony. Poprawia i podkręca walory smakowe potraw, zwłaszcza smażony oraz pieczony dzięki wytapiającemu się tłuszczowi. Gdy owija się nim inne mięso, przenika powoli do środka i dodatkowo je nawilża oraz tworzy barierę izolacyjną, chroniąc przed wysuszeniem. Pomaga utrzymać naturalne soki wewnątrz, więc mięso jest bardziej soczyste, ale też kruchsze.