Smażona, najlepiej na maśle ryba skropiona sokiem z cytryny. To klasyka gatunku znana z nadmorskich kurortów i smażalni. Jednak świadomość tego, że ryby są zdrowe i warto je jeść oraz większa dostępność sprawiają, że chętnie przyrządzamy je w domu. Bardzo popularną alternatywą do smażenia jest pieczenie ryby. To zdrowszy sposób jej przygotowania niż smażenie na maśle, zwłaszcza zwykłym, co zwiększa kaloryczność. Pieczenie pozwala zachować więcej składników oraz wartości odżywczych i jest mniej kaloryczne, wymaga znacznie mniej tłuszczu. Za jeszcze zdrowsze uznaje się gotowanie ryby na parze, choć to zależy od sposobu obróbki w piekarniku. 

Jednak trochę poszaleć można, dlatego przygotowaliśmy przepis na pieczonego halibuta, ale z sosem maślano-cytrynowym. Masło masłem, ale cytryna to idealny dodatek do ryby, który zrównoważy tłustość sosu. Jest to dość proste, ale zarazem eleganckie danie. Delikatna, chuda ryba idealnie komponuje się z kremowym i orzeźwiającym sosem. 

Dlaczego ryby są zdrowe i co na to wpływa? 

O tym, że ryby są bardzo zdrowe i powinniśmy jeść je jak najczęściej i jak najwięcej wie chyba każdy. Są skarbnicą cennych składników oraz wartości odżywczych, a także właściwości zdrowotnych. Szczególnie cenna jest obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 i 6, niezbędnych dla zdrowia naszego organizmu, bo sam ich nie produkuje. Występują w mięsie zwierzęcym, ale ryby mają ich wielokrotnie więcej. Za najlepsze źródło uznaje się ryby tłuste. 

Poza ilością kwasów tłuszczowych również inne wartości i właściwości zależą od gatunku ryby. Wpływają na to wiek oraz wielkość, środowisko życia, sezonowość i cykl reprodukcyjny oraz pożywienie, ale też część mięsa, a także wspomniana metoda obróbki. W przypadku ryb hodowlanych znaczenie mają też warunki, warto kupować je z certyfikowanych źródeł. W każdym zresztą przypadku dobrze, gdy pochodzą z pewnych i sprawdzonych źródeł. Znaczenie ma jak najlepsza jakość, ale też świeżość. 

Czy pieczenie ryby jest zdrowsze niż smażenie na tłuszczu? 

O tym, dlaczego pieczenie ryby jest zdrowsze pisaliśmy we wstępie. Zaleca się piec je w folii, w naczyniu żaroodpornym albo na papierze do pieczenia. Można dodać jedynie odrobinę oliwy z oliwek lub masła, cytrynę i zioła. Pieczenie ryby w foli, ale też całości pozwala zachować jej soczystość. Jeżeli smażymy na patelni, tłuszcz musi być bardzo dobrze rozgrzany. W przypadku masła powinno być klarowane, żeby się nie paliło. Poza tym pieczenie wymaga zwykle krótszego czasu, czyli kontaktu z tłuszczem, ale też temperatura obróbki jest niższa niż na patelni. Dlatego ryby tracą mniej składników odżywczych, w tym witamin, zwłaszcza D i kwasów Omega. 

Halibut, czyli kulbak – co to za ryba i jakie ma właściwości? 

To duża i drapieżna ryba morska, największa z rodziny flądrowatych. Zamieszkuje zimne głębiny Pacyfiku, Atlantyku i oceanu Arktycznego. Pływa na głębokościach od 200 do 2500 metrów. Może osiągać do około 4 metrów długości i 300 kg wagi. Ma płaską oraz asymetryczną budowę ciała, owalnie wydłużoną. Jest typowa dla flądrnokształtnych płastug. Mięsiste ciało jest bocznie spłaszczone, a oczy znajdują się po jednej stronie głowy. Na wierzchu halibut ma ciemne łuski, a spód jest jasny i delikatniejszy. W Polsce najczęściej dostępny jest halibut atlantycki, jednak należy do jednych z droższych ryb morskich, bo jej połowy są trudne i regulowane. 

Halibut jest ceniony za delikatne i chude mięso z małą ilością ości. Jest białe, jędrne, soczyste oraz łagodne w smaku, idealne do pieczenia, smażenia czy wędzenia. Oprócz świeżego i mrożonego jest popularny właśnie w wersji wędzonej, ale może być przygotowywany na wiele sposobów. Jest uznawany za wyjątkowo zdrową rybę o cennych wartościach odżywczych. Stanowi bogate źródło białka, sporej dawki selenu, fosforu, potasu, witamin A, E, D, PP i z grupy B oraz kwasów omega-3. Jest niskokaloryczny, w 100 g jest około 100 kcal.