Kulinarna klasyka uważana za tradycyjną, polską potrawę. Są dość praco i czasochłonne, ale z pewnością warto przygotować własnoręcznie pierogi domowe. Ich największą zaletą jest otoczony warstwą elastycznego ciasta pszennego farsz, który może być bardzo różny. Zarówno wytrawny, jak i słodki, a nawet mieszany. Poza tym nasze, polskie pierogi mają zwykle charakterystyczny kształt półkola ze zlepionymi, często we wzorek bokami. Jednak to nasze, choć w Polsce nie zostały wymyślone, a kształt nie wszędzie jest właśnie taki. Mało tego, można powiedzieć, że ile krajów, a nawet regionów, tyle rodzajów pierogów, włącznie z nazwą, kształtem, wielkością i farszem. 

Jedną z popularniejszych w naszym kraju wersji są pierogi z mięsem i skwarkami, na które przygotowaliśmy przepis. Mięso do takich pierogów zwykle jest mielone, może to być wieprzowina, wołowina lub drób wymieszane z cebulką i przyprawami. Często jest to mięso wcześniej ugotowane, rzadziej przesmażone, niekiedy surowe – w tej wersji przyrządza się je krócej, ale za to dłużej trzeba pierogi gotować. 

Jak zrobić ciasto na pierogi?

Jeżeli chodzi o ciasto na pierogi, to pewnie niemal każda gospodyni ma swoją recepturę, wypróbowaną i niezawodną. Zasadniczo chodzi o to, żeby nie było zbyt twarde czy suche, ale miękkie i delikatne, a równocześnie sprężyste. Po rozwałkowaniu nie powinno być za grube, ale też nie powinno się rwać. Najważniejszą kwestią jest proporcja mąki oraz wody. Jak zrobić ciasto na pierogi? 

Wiele osób do ciasta na pierogi dodaje jajko, jednak to może sprawiać, że stanie się twardsze, mniej elastyczne i trudniejsze do rozwałkowania. Najbardziej zalecane jest przygotowanie go tylko z trzech składników – mąki, gorącej wody i soli. Prostota ma tu przynieść najlepsze efekty, warto też wiedzieć, że dodatek jajek lub tłuszczy wpływa nie tylko na strukturę, ale też na smak. Niektórzy dodają tłuszcz – oliwę lub olej roślinny, co ma zapewnić większą miękkość i elastyczność, a więc ułatwia też wałkowanie. Sprawia także, że ciasto mniej lepi się do dłoni, a jednocześnie dobrze skleja się na brzegach. Mniej wysycha, czekając na gotowanie, jest też bardziej lśniące po ugotowaniu, a gotowe pierogi nie sklejają się ze sobą. Miękkość oraz elastyczność ma zapewnić też dodanie wody, ale gorącej. Zaparza skrobię znajdującą się w mące, ciasto jest delikatniejsze, szybciej się wyrabia i łatwo je rozwałkować na cienko. 

Poza tym trzeba jedynie połączyć przesianą dla większej lekkości mąkę, sól dla smaku i gorącą wodę, opcjonalnie tłuszcz oraz zagnieść z nich masę, która będzie elastyczna i gładka, odchodząca od dłoni. Dobrze jest potem odstawić ciasto na 30 minut do godziny, żeby odpoczęło. Ważne – trzeba je przykryć ściereczką lub miską, żeby nie obsychało. 

Skąd pochodzą pierogi i jakie rodzaje są w różnych krajach? 

Są tak popularne i bardzo zakorzenione w naszej tradycji kulinarnej, że wydają się być polską potrawą. Fakt, że idealnie wpisują się w kwintesencję kuchni mącznej, typowej dla naszego kraju. Jednak pochodzą z Chin, gdzie już w starożytności znano technikę zawijania nadzienia w kawałki ciasta. Do Europy miała dotrzeć przez Jedwabny Szlak wraz z kupcami i podróżnikami. Przepis na podobne danie pojawił się w V wieku n.e. w rzymskiej książce kucharskiej. Według podań do Polski miały przybyć w XIII wieku z Rusi Kijowskiej, a przywiózł je zakonnik Jacek Odrowąż. Spopularyzował je, karmiąc ubogich, z czasem stały się daniem świątecznym o różnych wariantach. Ewoluowały, zyskały polskie smaki i stały się integralną częścią naszej kuchni oraz jej symbolem także na co dzień. Nazwa ma pochodzić od słowiańskiego słowa piróg. 

W Polsce pierogi, w ojczystych Chinach wontony i jaozi, W Japonii gyoza, w Indiach samosa, we Włoszech tortellini, ravioli lub pieróg calzone (przepis na włoski pieróg znajdziecie tutaj). Gruzja to chinkali, Ukraina wareniki, a w większości Europy na wschód od nas kołduny i pielmieni. W Ameryce Południowej, głównie w Argentynie są to empanadas. Jako ciekawostkę można dodać, że popularne w Polsce i na Ukrainie pierogi ruskie nie pochodzą z Rosji. Nazwa wywodzi się od historycznej krainy Ruś Kijowska we Wschodniej Małopolsce i południowo-zachodniej Ukrainie.