Proste placuszki na bazie maślanki – skromne i niepozorne, ale bardzo smaczne. Idealne na słodkie śniadanie dla dzieci i dorosłych albo jako przekąska, można je też zabrać do szkoły lub pracy. Są łatwe oraz szybkie w przygotowaniu i można je podawać z najróżniejszymi dodatkami. Z konfiturami, świeżymi owocami, miodem, słodkimi syropami i sosami, czekoladą, ze śmietaną lub jogurtem. Są trochę podobne do racuchów również robionych na maślance, ale mają formę bardziej płaskich placków. Racuchy są bardziej pączkowe, przepis na racuchy z jabłkami znajdziecie tutaj. Podobne są też amerykańskie pancakes, tutaj w wersji czekoladowej. 

Wracając do naszych placuszków maślankowych, na nie też przygotowaliśmy przepis. Można użyć mąki pszennej, jednak my proponujemy mąkę orkiszową ze względu na różne, pozytywne właściwości i wyższe wartości odżywcze, ale też orzechowy posmak. Dowiecie się także więcej o tym zbożu, mące oraz ich właściwościach. 

Czym się różnią placuszki na maślance od racuchów i pancakes? 

Tradycyjnie racuchy robi się na drożdżach. Jeżeli są świeże, są bardziej praco i czasochłonne, bo ciasto musi wyrosnąć. Za to jest gęstsze, a racuchy bardziej puszyste i miękkie, zwykle smaży się je w głębszym tłuszczu. W obydwu jest maślanka, ale w placuszkach maślankowych z zasady spulchniaczami są proszek do pieczenia lub soda oczyszczona. Ich puszystość i wilgotność może się różnić, ale przygotowanie jest proste. Składniki są mieszane i od razu smażone na odrobinie tłuszczu. Bardziej niż racuchy przypominają pancakes, do których używa się takie same spulchniacze. Klasycznie robi się je na mleku, są delikatne i gładsze, ale puszyste. Wszystkie trzy placuszki zwykle przygotowuje się na mące pszennej. My jednak chcemy przełamać klasykę. 

Czym się różni mąka orkiszowa od pszennej i czy jest zdrowszą alternatywą? 

Mąka orkiszowa jest bardziej odżywcza. Zawiera więcej lekkostrawnego białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika, minerałów takich jak cynk, żelazo miedź i selen oraz witamin A, E i z grupy B. Ma niższy indeks glikemiczny, choć zawiera gluten. Ma delikatny, lekko orzechowy posmak, a wypieki zwykle są bardziej wilgotne i dłużej świeże. Może być używana jako zdrowszy zamiennik mąki pszennej. Podobnie jak ona występuje jako jasna w typie 550, 650 i 700, polecana do ciast, placuszków i naleśników, oraz pełnoziarnista nawet do typu 3000. Mąka orkiszowa zastosowanie znajduje też do makaronów, płatków i chleba, a nawet kawy orkiszowej. 

Orkisz – co to jest za zboże? Pochodzenie i właściwości 

Swoje właściwości mąka zawdzięcza orkiszowi. Jest to starożytny, pierwotny gatunek zboża z rodziny pszenicowatych. Podgatunek pszenicy, nazywanym szpelcem. Znany jest od około 7 tys. lat, pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej. Do Europy dotarł w średniowieczu i rozpowszechnił się dzięki licznym uprawom. W tamtych czasach był popularny, obecnie uznaje się go za żywność ekologiczną. W Polsce większość upraw znajduje się właśnie w gospodarstwach ekologicznych. 

Orkisz wykazuje mniejsze wymagania co do gleby i klimatu niż pszenica zwyczajna. Minusem są niższe plony oraz trudniejszy zbiór. Jednak ma twardą łuskę, która chroni ziarno przed zanieczyszczeniami i promieniowaniem. W odróżnieniu od zwykłej pszenicy jest bardziej odporny na szkodniki oraz czynniki zewnętrzne, przez co jego uprawa jest mniej intensywna. Jest mniej podatny na nawożenie chemiczne. Orkisz cechuje się również wyższą koncentracją składników odżywczych, ma ich też więcej, podobnie jak składników biologicznie czynnych. Jest też uważany za łatwiej strawny produkt. Owszem, zawiera gluten, ale zwykle jest on lepiej przyswajalny przez organizm niż pszenny. Nie jest jednak odpowiedni dla wszystkich osób z nietolerancją glutenu. 

W naszym przepisie, jak wspomnieliśmy, proponujemy mąkę orkiszową, ale zależnie od potrzeb, preferencji czy innych uwarunkowań z powodzeniem można zastąpić ją pszenną.