Pulpeciki, pulpety, klopsiki, klopsy czy kotlety mielone. Mają różne nazwy i formy, choć często wyglądają podobnie i pysznie smakują. Łączy je też główny składnik, którym najczęściej jest mielone mięso. Różni sposób przygotowania, serwowania oraz dodatki, a jedną z popularniejszych form są pulpeciki w sosie pomidorowym. Delikatne, soczyste i proste w przygotowaniu. To świetna propozycja na danie obiadowe, zwłaszcza z dodatkiem na przykład makaronu.

Pulpety a klopsy – czym się różnią i co ma to tego kotlet mielony?

Wiele osób stosuje dwie pierwsze nazwy zamiennie, jednak nie jest to stricte ta sama potrawa. Tradycyjna kuchnia polska, a nawet Słownik Języka Polskiego PWN dość wyraźnie je rozróżniają. Według Słownika pulpet jest kulką, którą robi się z mięsa mielonego, ale też z ryb albo podrobów. Na surowo gotuje się je w wywarze lub dusi w sosie, dzięki czemu mają delikatniejszą konsystencję i są bardziej miękkie od bardziej zwartych klopsów. Są też z zasady mniejsze i powinny mieć regularny, okrągły kształt, klopsy są zwykle większe, a kształt może być mniej regularny.

Klops ma zasadniczo dwa znaczenia, ale podstawą zawsze jest mięso mielone. Przy czym zdrobniale klopsiki to duszone kulki, które mogą być przygotowywane podobnie jak pulpety. A klops jako taki to pieczona potrawa z mięsa w jednym, dużym kawałku albo kuliste kotlety smażone lub pieczone, ale też pieczone czy niekiedy duszone po podsmażeniu. Te drugie w wersji smażonej mogą być mylone z kotletami mielonymi, jednak ten termin też oznacza inną potrawę, choć potocznie klopsami bywają nazywane.

Mielony, ziemniaki i surówka

Tradycyjnym i popularnym w kuchni polskiej daniem są kotlety mielone. Swoje odpowiedniki mają na całym świecie, ale bardzo popularne są w Europie Środkowej. W Polsce przygotowuje się je podobnie jak klopsy – z jajkiem, bułką i przyprawami, niekiedy z cebulą, czosnkiem oraz ziołami. Mięso najczęściej jest wieprzowe, ale może być też mieszane. Formuje się je w owalne, spłaszczone kotlety, obtacza w jajku oraz w bułce tartej i smaży na patelni. Bywają wykorzystywane w burgerach, jednak tradycyjnie jest to domowe danie obiadowe, które najczęściej podaje się z ziemniakami oraz surówką. W niektórych regionach Polski noszą inne nazwy, takie jak sznycel w Południowej Małopolsce czy karminadle na Śląsku.

Pulpet i klops – skąd się wzięły i jak je przygotować?

Wracając do dwóch głównych bohaterów, to co wyróżnia pulpety to fakt, że jest to potrawa pochodząca z Włoch. Nazwa pochodzi od „polpa” i „polpetta”, co znaczy „miazga”. W oryginale do mielonego mięsa drobiowego, wieprzowego lub wołowego nie dodaje się cebuli, co odróżnia je od klopsów. Pozostałe składnik to jajko, namoczona bułka tarta oraz przyprawy. W praktyce jednak często dodaje się cebulę, czasem także ugotowanego ziemniaka, ryż lub kaszę. Wtedy w wersji w sosie mogą być samodzielnym daniem, bez tych składników podawane są do makaronów, kasz i ryżu. Gotowane pulpeciki z kolei są popularnym dodatkiem do zup.

Klopsy to potrawa kuchni polskiej, choć niektóre rodzaje mają niemieckie korzenie. Nazwa pochodzi z niemieckiego od „klopfen” oznaczającego „siekać”, kiedyś mięso było właśnie siekane. Przygotowuje się je z mięsa drobiowego, wieprzowego czy wołowego. Do tego dodaje się cebulę, jajko, bułkę tartą lub namoczoną w wodzie albo mleku bułkę pszenną oraz przyprawy takie jak sól i pieprz, czasem także czosnek. W odróżnieniu od pulpetów, klopsy mogą mieć nadzienie. Tak jest w przypadku wspomnianego, dużego kawałka mięsa, czyli konkretnie pieczeni rzymskiej z piekarnika w formie wałka, często nadziewanego ugotowanym jajkiem.

Można dodać, że choć z zasady klopsy są mięsne, to tak nazywane bywają też wersje wegetariańskie oraz wegańskie. Można też zaznaczyć, że zarówno klopsy, jak i pulpety prawdopodobnie pochodzą z III wieku p.n.e. ze starożytnych Chin i być może nawet z tego samego przepisu. Nasz dobrze się w to wpisuje, bo trochę jest mieszanką łączącą obydwie definicje.