Klasyk oraz tradycyjne danie polskiej i domowej kuchni kojarzące się z dzieciństwem. Pyzy należą do szerzej pojętej rodziny klusek ziemniaczanych, które różnią się kilkoma aspektami. Między innymi tym, że niektóre są dodatkiem do dań, a inne mogą być podawane same. Takie są pyzy z mięsem, miękkie kluski z ziemniaków i mąki ziemniaczanej wypełnione aromatycznym, mięsnym nadzieniem. Okraszone skwarkami ze słoniny i cebuli są świetną propozycją na sycący obiad. Składników nie ma dużo, ale ich przygotowanie wymaga trochę czasu i umiejętnego zawijania nadzienia w ciasto. Jednak z pewnością warto przygotować domowe pyzy z mięsem, różniące się od sklepowych. Tym bardziej, że można zrobić swoja ulubioną wersję – z mięsem drobiowym, wieprzowym czy wołowym, a także z grzybami czy kapustą.

Ciasto na pyzy – na co zwrócić uwagę?

Pyzy przygotowuje się z gotowanych oraz surowych ziemniaków w połączeniu. Często spotyka się proporcje w ilości pół na pół, jednak bywają i inne przepisy. Co ważne, te proporcje mogą wpływać na konsystencję oraz smak ciasta, a w sumie całych pyz. Większa ilość ugotowanych ziemniaków sprawia, że są bardziej miękkie i delikatniejsze w smaku, a ciasto jest mniej klejące. W przypadku większej ilości surowych jest gęstsze, kleiste oraz elastyczne, a ich smak jest bardziej wyczuwalny. Przy czym konsystencja ciasta na pyzy i tak zależy przede wszystkim od odmiany ziemniaków, a konkretnie zawartości w nich skrobi. Od tego w dużej mierze zależy ilość dodawanej mąki. Warto dodać, że nadmiar mąki może sprawiać, że ciasto będzie twarde, a w przypadku wszelkich klusek ziemniaczanych zawsze chodzi o to, żeby ciasto było miękkie.

Jakie ziemniaki są najlepsze do pyz i innych klusek?

Najlepsze ziemniaki do pyz to mączyste, czyli typu C. Polecane odmiany to Bryza, Gracja, Gustaw czy Irys. Zawierają najwięcej skrobi, więc ciasto jest sprężyste i nie potrzeba używać dużo mąki. W przypadku surowych skrobia, która jest swego rodzaju spoiwem, uwalniana jest podczas ścierania na tarce, co sprawia, że ciasto ma kleistą strukturę i łatwiej je formować, można nawet nie dawać jajka. Należy je bardzo dobrze odcisnąć z płynu, a wytrąconą po jego odstaniu skrobię warto dodać do ciasta. Zagęści masę, jeżeli jest zbyt rzadka, bez dodawania więcej mąki. W przypadku z kolei ugotowanych ziemniaków skrobia sprawia, że są bardziej suche oraz sypkie, rozpadają się i łatwiej je formować. To dobre połączenie z kleistą masą z surowych. Te wszystkie czynniki sprawiają, że pyzy nie tylko łatwiej się formuje, nie rozpadają się też podczas gotowania. Poza tym warto wybierać stare, a nie młode ziemniaki. Te drugie mają w sobie sporo wody, co nie jest korzystne dla konsystencji ciasta, co dotyczy zresztą wszystkich klusek ziemniaczanych.

Polskie kluski ziemniaczane

Ziemniaki i potrawy mączne to domena polskiej kuchni, podobnie jak kluski, także te ziemniaczane. Różnią się składem – rodzajem i formą ziemniaków, dodatkiem i rodzajem mąki oraz dodatkiem jajka. Poza tym mają różny kształt, różny może być też sposób przygotowania. Część z nich to kluski bez nadzienia, będące dodatkiem do obiadu, inne mają nadzienie, więc mogą być też samodzielnym daniem. Mogą być też przyrządzane i serwowane na słono lub na słodko.

Kopytka, ukośne prostokąciki robi się z mąki pszennej i ugotowanych ziemniaków. Podobnie okrągłe kluski śląskie z charakterystycznym dołkiem, ale mąka jest ziemniaczana. Obydwa nie mają nadzienia i najczęściej podaje się je do sosów oraz mięs. Tak samo kładzione łyżką kluski szare, które kolor zawdzięczają surowym, startym ziemniakom. Kluski leniwe z ugotowanych, mąki pszennej i z dodatkiem twarogu są podobne do kopytek, ale podawane zwykle na słodko. Okrągłe knedle z ugotowanych ziemniaków i mąki pszennej podobnie jak pyzy mają nadzienie, ale najczęściej jest słodkie. Kartacze, inaczej cepeliny mają nadzienie mięsne, tak jak pyzy robi się je z ziemniaków ugotowanych oraz surowych, ale są większe i owalne. Jako ciekawostkę można dodać, że dodatek do większości klusek ziemniaczanych jajek jest kwestią sporną, a zdania są podzielone.