Sałatki to jedne z najbardziej uniwersalnych oraz wszechstronnych potraw. Można je serwować jako samodzielną przekąskę, przystawkę lub dodatek do dania głównego. Mogą być przygotowane z najróżniejszych składników, a także w ich różnych zestawieniach. Ciągle też pojawiają się coraz to inne i nowe przepisy na sałatki, proste lub bardziej wymyślne, niekiedy wręcz z zaskakującymi składnikami. Do takich może nie należy bób, bo jest do nich polecany. Bywa też składnikiem lub dodatkiem do różnych potraw oraz dań, ale chyba najbardziej popularna wersja to ugotowany, polany masełkiem i zjadany sam. Nasza propozycja to sałatka z bobem, burakami oraz serem feta.

Bób

Ta roślina strączkowa uznawana jest za jedną z najstarszych uprawnych. W postaci naturalnej na Bliskim Wschodzie i w północnej Afryce bób występował już w okresie neolitu. Obecnie w takiej formie występuje w południowo-wschodniej Azji oraz w Afryce północnej. W większości jednak pochodzi z upraw, głównie z centralnej Azji, Bliskiego Wschodu oraz basenu Morza Śródziemnego. Na świecie największym producentem są Chiny. Z krajów europejskich na czele wymienia się Włochy oraz Hiszpanię. W Polsce pod względem produkcji jest trzeci po grochu oraz fasoli. Warto dodać, że na Bliskim Wschodzie i w północnej Afryce jest tak popularny, jak u nas właśnie groch i fasola. W podobnej także, suszonej postaci można go nabyć na straganach.

Jak każde warzywo strączkowe, bób zawiera wiele cennych składników odżywczych, wykazuje liczne właściwości odżywcze i prozdrowotne, co wynika z bogatego składu. Jest pożywny oraz sycący, a przy tym mało kaloryczny. Stanowi źródło cennego białka roślinnego, które może być zastępstwem zwierzęcego w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Dostarcza też błonnika pokarmowego, kwasu foliowego, witamin oraz składników mineralnych i aminokwasów.

Można go jeść na surowo, ale lepiej, jeśli są to młode i świeże ziarna. Wtedy można go jeść ze skórką, która zawiera najwięcej witamin oraz minerałów. Lepiej uważać na starsze nasiona i spożywanie w takiej postaci skórki. Można też bób jedynie krótko blanszować lub gotować na parze, bo gotowany tradycyjnie, choć jest lepiej przyswajalny, może tracić sporo składników odżywczych.

Buraki

Burak zwyczajny pochodzi z azjatyckich rejonów Morza Kaspijskiego, Czarnego i Śródziemnego. Dla jadalnych bulw hodowana jest odmiana o nazwie burak ćwikłowy z rodzaju korzeniowy. Jego młode liście, łodygi oraz korzenie wypuszczane pod koniec wiosny i również wykorzystywane w kuchni nazywane są botwiną.

Buraki to niskokaloryczne warzywa wykazujące liczne właściwości prozdrowotne. Dostarczają wielu cennych składników odżywczych. Stanowią źródło witamin, minerałów, kwasu foliowego oraz antyoksydantów. Warto nadmienić, że najwięcej właściwości wykazuje spożywany na surowo, ale i ugotowany nadal jest bardzo zdrowym warzywem.

Ser feta

Feta to ser z rodzaju miękkich wytwarzany z mleka owczego lub z domieszką mleka koziego pochodzący z Grecji. Ma charakterystyczną strukturę, jest biały i kruchy, choć jednocześnie kremowy. Stanowi źródło białka o wysokiej wartości biologicznej. Zawiera też witaminy A i B12, fosfor oraz wapń. Nazwa „ser feta” w Unii Europejskiej oraz na Wyspach jest zastrzeżona dla produktów wytwarzanych tylko w Grecji i w tradycyjny sposób, który jest też regulowany wewnętrznymi przepisami greckimi.