Przygotowanie

• Umyte mięsa kroimy na mniejsze kawałki, a słoninę w paski. Sprawdzi się Gerlach zestaw 5 noży w dębowym bloku.
• Kładziemy słoninę na spodzie garnka, potem wkładamy mięsa, wątróbkę, pokrojone warzywa, cebule i wyciśnięty czosnek.
• Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy oraz sól i pieprz do smaku.
• Woda powinna jedynie zakrywać mięso. Całość dusić pod przykryciem około godzinę. Przyda tu się duży garnek.
• Mięso wyjmować zależnie jak szybko zmięknie. Najdłużej gotuje się wołowina i cielęcina, najszybciej podgardle i wątróbka. Wątróbkę zamiast gotować można usmażyć na maśle.
• Kiedy mięso wystygnie, należy je zmielić 2 razy.
• Do drugiego mielenia dodać namoczoną w wywarze z mięsa kajzerkę, można dodać trochę liścia laurowego.
• Do masy dodawać żółtka, do smaku sól pieprz i gałkę muszkatołową. Masę warto doprawić nieco mocniej, smak po upieczeniu jest łagodniejszy.
• Najlepiej wyrabiać ją ręcznie. Ubite na sztywną pianę białka dodawać do masy i delikatnie mieszać łyżką.
• Do formy silikonowej Wunderform Coox nałożyć masę, piec pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°
• Świąteczny pasztet Wielkanocny można podawać na ciepło i na zimno. Odsmażać i podawać z sosem chrzanowym lub żurawinowym.