Tortille, czyli okrągłe placki z mąki kukurydzianej, są podstawą oraz nieodłączną częścią meksykańskiej kuchni i kluczowym składnikiem wielu dań. Bywają wykorzystywane w najróżniejszy sposób oraz serwowane w różnych postaciach. Bardzo popularne są tortille nadziewane i zwijane, a składniki nadzienia mogą być różne. Nasza propozycja to tortilla z kurczakiem i awokado, dodatkami oraz sosem czosnkowym. Jest to rodzaj burrito podawany na ciepło, idealna przekąska imprezowa. Tortille powinno się jeść na ciepło, gdy są miękkie i mają odpowiednią konsystencję. Po ostygnięciu mogą być gumowate.

Ciekawostki:

Niektórzy twierdzą, że tortillą powinno się nazywać tylko sam placek. Wersjami zawijanych tortilli z nadzieniem są burrito oraz wrapy, do których wykorzystuje się placki pszenne. Istnieją jeszcze tacos z mąki kukurydzianej, które nie są zawijane, tylko składane.

Burrito to ciepła tortilla z farszem z mięsa mielonego, pomidorów, papryki, fasoli i kukurydzy. To jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni meksykańskiej.

Wrap to bardziej ogólne pojęcie, niekojarzące się tak mocno z Meksykiem, jak tortilla. Choć te nazwy bywają używane zamiennie, to wrap jest rodzajem kanapki z okrągłego placka lub chleba z dowolnym nadzieniem zawiniętym w środku. Więc w Meksyku placek to będzie tortilla, a na przykład w kuchni arabskiej pita.

Czym jest tortilla i jak powstaje?

Tortille to płaskie, okrągłe placki o średnicy od 6 do 30 cm. Stosuje się je jako pieczywo, samodzielną przekąskę w różnej formie i z różnymi składnikami, jako rodzaj potrawy oraz bazę, składnik lub dodatek do innych dań. Z tortilli wykonuje się także totopos i nachosy, używane do dań i zup oraz podawane z salsami.

Tradycyjnie te placki wykonywane są z mąki kukurydzianej. Powstają z zagniecionej masy z mąki kukurydzianej, wody i soli. Po uformowaniu cienkich placków piecze się je na specjalnych patelniach zwanych comal. Kiedyś były to płaskie kamienie albo żeliwne płyty podgrzewane w piecu lub na ogniu. Na gorące nakładało się placki i piekło kilka minut z każdej strony do uzyskania chrupkości oraz złotobrązowego koloru.

Kiedy Hiszpanie przywieźli do Ameryki pszenicę, pojawiły się wersje z mąki pszennej. Obecnie w niektórych regionach Meksyku tak się je przygotowuje, jednak zmienia to konsystencję i smak.

Tortille dostępne w sklepach są wytwarzane maszynowo. Te produkowane na amerykańskim rynku stały się drugim najpopularniejszym produktem z kategorii pieczywo w tamtejszej kuchni.

Historia

Tortilla to jedna z najstarszych potraw z wielowiekową tradycją, typowych dla kuchni meksykańskiej. Stała się wręcz jej symbolem. Za jej twórców uznaje się Azteków, dla których kukurydza była niemal rośliną świętą. Pierwotnie wykonywano je z moczonych oraz gotowanych w wodzie wapiennej ziaren kukurydzy. Po zmieleniu wyrabiano z nich gęstą pastę. Proces ten nazywa się nikstamalizacja i ułatwia formowanie masy o nazwie nixtamal, używanej między innymi do wypieku tortilli. Ponadto pomaga w uwolnieniu skrobi i składników odżywczych.

Po podbiciu Azteków Hiszpanie wykorzystali ich odmianę jako prototyp tortilli, która trafiła najpierw do krajów hiszpańskojęzycznych, a potem rozprzestrzeniła się na cały świat. Jest ceniona za uniwersalność i wszechstronność. Warto dodać, że tradycyjna tortilla zawiera sporo białka, potasu oraz wapnia.