Uznawane za jedno z najbardziej charakterystycznych i najsłynniejszych dań kuchni francuskiej Bœuf Bourguignon, to sycąca potrawka, czyli wolno gotowany gulasz wołowy. Przygotowuje się go z krojonej w kawałki wołowiny, boczku, warzyw i pieczarek oraz aromatycznych ziół. Składniki najpierw są obsmażane, a potem duszone w czerwonym winie i bulionie. Przyrządzanie jest czasochłonne, a lista składników bardzo bogata. Warto jednak spróbować je przygotować dla wyjątkowego i niepowtarzalnego smaku, który finalnie również jest bogaty. Kuchnia może być podróżą po całym świecie, a wołowina po burgundzku przeniesie nas w równie niepowtarzalne klimaty Francuskiej prowincji.

Francuska i burgundzka kuchnia

Burgundia to kraina historyczna w środkowo-wschodniej Francji. Ten region rolniczy jest jednym z większych w tym kraju obszarów uprawy winorośli i słynie z produkcji wyśmienitych win. Poza tym uprawia się tam zboża, warzywa oraz owoce, a także hoduje bydło, w tym znakomitą rasę wołowiny. W Burgundii produkowane są też uważane za jedne z najlepszych w kraju sery. Głównym ośrodkiem oraz historyczną stolicą regionu jest miasto Dijon, które uznaje się stolicę produkowanych tam od wieków musztard, zwłaszcza musztardy dijon. Jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych produktów tego regionu oprócz win.

Samo Dijon, podobnie jak cała Burgundia, słynie z bogatej i długiej tradycji kulinarnej. To szeroko pojęta kultura kulinarna, którą można odkrywać nie tylko w lokalnych restauracjach, ale też na licznych targach i festiwalach. Kuchnia burgundzka oparta jest na tradycyjnych metodach gotowania przekazywanych z pokolenia na pokolenie oraz na lokalnych produktach. Znana jest z charakterystycznych potraw, takich jak właśnie Boeuf Bourguignon, czyli miejscowa wołowina duszona w miejscowym winie. Podobnie jak wołowina, także kurczak w winie czy słynne ślimaki po burgundzku są nie do przecenienia, jeżeli chodzi o wpływ na całą kuchnię francuską.

Pochodzenie Boeuf Bourguignon

Historia wołowiny po burgundzku sięga średniowiecza. Dobrej jakości mięso było wtedy rzadkością, niedostępną zwłaszcza dla chłopów. Dlatego twarde kawałki mięsa z własnej hodowli powolnie gotowali w winie, żeby skruszały i były bardziej miękkie. Wino dodatkowo wzbogacało smak mięsa. Z biegiem czasu danie przestało być jedynie jedzeniem chłopów. W XIX wieku dzięki ulepszeniu receptury przez znanego francuskiego kucharza stało się bardziej wyrafinowane. Jego przepis po raz pierwszy pojawił się w książce kucharskiej na początku XX wieku. Zakładał marynowanie w dobrym winie oraz brandy i duszenie przez kilkanaście godzin całego kawałka mięsa. Pokrojone w kawałki z dodatkiem boczku, pominięciem marynowania oraz skróceniem gotowania to pomysł słynnej amerykańskiej kucharki. Przepis zamieściła w swojej książce kucharskiej z 1961 roku popularyzującej kuchnię francuską. Ta prostsza w przygotowaniu metoda przyczyniła się do większej popularności potrawy na całym świecie.

Symbol tradycyjnej kuchni francuskiej

Boef Bourguignon trafiło na stoły wyższych sfer oraz do ekskluzywnych restauracji, a dziś cieszy się renomą eleganckiego dania. Zachwyca miękkością mięsa uzyskiwaną przez długie duszenie w winie oraz bogactwem aromatów i głębią smaków. Jednak pomimo tego jest też powrotem do tradycji, kulinarnej historii oraz dziedzictwa Francji. Łączy w sobie prostotę wiejskich korzeni z najlepszymi składnikami i wyrafinowaniem francuskiej kuchni, będąc jednocześnie symbolem bogactwa oraz tradycji Burgundii. To coś więcej niż gulasz wołowy i potrawa. W 2017 roku Francuzi wybraki Boef Bourguignon jako swoje najpopularniejsze danie narodowe z 23% głosów.

Ciekawostka: Burgundia szczyci się tym, że jest ojczyzną ulubionego dania narodu, więc co roku świętuje to podczas Fete du Charlolais odbywającego się w Charolles. Główny punkt to prezentacja bydła, lokalne wino leje się strumieniami, a na stołach pojawia się Boef Borguignon. Warto dodać, że nie tylko we Francji to danie podaje się właśnie z burgundzkim winem.